Apfel-Crêpes mit Zimt (Druckfreundliche Version)

Vegane und glutenfreie Apfel-Crêpes mit Zimt – leicht, aromatisch und vielseitig.

# Zutatenliste:

→ Trockene Zutaten

01 - 90 g Hafermehl (gemahlene Haferflocken)
02 - 80 g Reismehl
03 - 32 g Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl
04 - 2 EL Kokoszucker oder brauner Zucker
05 - 1 EL gemahlene Leinsamen oder Chiasamen
06 - 1 TL Backpulver

→ Nasse Zutaten

07 - 360 ml pflanzliche Milch (z. B. Kokos-, Mandel- oder Hafermilch)
08 - 80 g Banane (alternativ Apfelmus)
09 - ½ EL Zitronen- oder Limettensaft
10 - ½ TL Vanilleextrakt
11 - Öl zum Braten

→ Apfelfüllung

12 - 3 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
13 - 3 EL Kokoszucker oder brauner Zucker
14 - 2 EL pflanzliche Milch
15 - ½ EL Zitronen- oder Limettensaft
16 - ½ TL Speisestärke
17 - 1 TL Zimt

→ Karamellsauce (optional)

18 - 3 EL Kokoszucker oder brauner Zucker
19 - 2 EL Wasser
20 - 2 EL Erdnussbutter oder Sonnenblumenmus

# Zubereitungsschritte:

01 - Trockene Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die nassen Zutaten (außer Öl) in einem Mixer oder mit einer Küchenmaschine pürieren. Anschließend die nassen Zutaten zu den trockenen geben und gründlich verrühren. Den Teig einige Minuten ruhen lassen.
02 - Eine beschichtete Pfanne erhitzen und wenig Öl hinzufügen. Etwa 60 ml Teig (entspricht ca. ¼ Tasse) in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. 2–4 Minuten braten, bis sich die Ränder lösen, dann wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Bei zu dickem Teig bis zu 50 ml pflanzliche Milch hinzugeben. Fertige Crêpes stapeln und mit einem Küchentuch abdecken.
03 - Alle Zutaten der Apfelfüllung in einen kleinen Topf geben und kurz vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
04 - Kokoszucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Erdnuss- oder Sonnenblumenbutter hinzufügen und gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
05 - Jeweils etwas Apfelfüllung auf die Crêpes geben, aufrollen und nach Belieben mit der Karamellsauce beträufeln. Optional mit Zimt oder Puderzucker bestreuen.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für besonders dünne Crêpes eine Antihaftpfanne verwenden und nur sehr wenig Öl nehmen. Die Crêpes bei mittlerer Hitze braten, damit sie nicht anbrennen oder in der Mitte roh bleiben. Der Teig kann mit Buchweizen-, Quinoa- oder Allzweckmehl variiert werden.
02 - Crêpes und Füllung können bis zu 2 Tage getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Erwärmen die Crêpes kurz (20–30 Sekunden) mit Deckel in der Pfanne erhitzen.

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