Cremige Gemüsesuppe (Druckfreundliche Version)

Cremige Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Brokkoli, Mais und würzigem Cheddar für ein wärmendes Gericht.

# Zutatenliste:

→ Fette und Öle

01 - 5 EL ungesalzene Butter, geteilt
02 - 1 EL Olivenöl

→ Gemüse

03 - 3 Tassen Mirepoix (je 1 Tasse Karotten-, Sellerie- und gelbe Zwiebelwürfel)
04 - 2 TL gehackter Knoblauch
05 - 680 g Baby-Kartoffeln (Gold oder Rot), gewürfelt (ca. 4 Tassen)
06 - 2 Tassen gefrorene Brokkoliröschen, aufgetaut und fein gehackt
07 - 1 Tasse gefrorener Mais

→ Gewürze und Brühe

08 - 1½ TL italienische Gewürzmischung
09 - ¾ TL Salz
10 - ¾ TL schwarzer Pfeffer
11 - 3 Tassen Hühnerbrühe oder Fond (für vegetarische Variante: Gemüsebrühe)

→ Bindemittel und Milchprodukte

12 - 6 EL Mehl
13 - 3 Tassen Vollmilch
14 - ½ Tasse Sahne
15 - 2 Tassen scharf geriebener Cheddar

→ Optional

16 - Geröstetes, gebuttertes Brot
17 - Frische Kräuter (Petersilie oder Thymian)

# Zubereitungsschritte:

01 - In einem großen Topf 1 EL Butter mit Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Karotten, Sellerie und Zwiebel 5 bis 7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
02 - Kartoffeln, italienische Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Brühe einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Abgedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Brokkoli und Mais unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten garen.
03 - In einem mittleren Topf die restlichen 4 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen. Langsam die Milch unter kräftigem Rühren einfließen lassen, bis die Sauce andickt und leicht köchelt. Sahne unterrühren und vom Herd nehmen.
04 - Die Milchmischung in die Suppe geben und gut verrühren. Hitze reduzieren. Cheddar portionsweise unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
05 - Heiß mit frischen Kräutern bestreuen. Dazu passt geröstetes, gebuttertes Brot.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Milch langsam einarbeiten, um Klümpchen zu vermeiden.
02 - Käse bei niedriger Hitze unterrühren, damit er nicht ausflockt.
03 - Suppe nach Zugabe des Käses nicht stark kochen lassen.
04 - Suppe vollständig abkühlen lassen und luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
05 - Bis zu 3 Monate einfrieren; Gefäß nicht randvoll füllen.
06 - Zum Erwärmen langsam bei niedriger Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren.

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