Weiche Sauerteig-Cookies (Druckfreundliche Version)

Intensiv aromatische, weiche und chewy Sauerteig-Cookies mit Erdnussbutter und karamelliger Note.

# Zutatenliste:

→ Fette und süße Zutaten

01 - 95 g ungesalzene Butter, weich
02 - 240 g Zucker plus etwas zum Wälzen
03 - 40 g brauner Zucker
04 - 125 g cremige Erdnussbutter (z. B. Jif oder Skippy, keine natürliche Variante)

→ Fermentierter Sauerteig

05 - 75 g Sauerteig-Discard

→ Flüssige Zutaten

06 - 1 großes Ei
07 - 1 ½ TL Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

08 - 185 g Weizenmehl (Allzweckmehl)
09 - ½ TL Backpulver
10 - ½ TL Natron
11 - ¾ TL feines Salz plus eine Prise extra

# Zubereitungsschritte:

01 - Die weiche Butter etwa 1 Minute auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sie cremig ist. Die Schüsselränder mit einem Teigschaber abstreifen.
02 - Zucker und braunen Zucker hinzufügen und mindestens 2 Minuten weiterschlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.
03 - Erdnussbutter und Sauerteig-Discard hinzufügen und etwa 45 Sekunden auf mittlerer Stufe vermengen; die Masse darf ruhig noch etwas ungleichmäßig sein.
04 - Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und ca. 45 Sekunden auf niedriger Stufe verrühren.
05 - Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel gut vermengen.
06 - Die Mehlmischung portionsweise zum Teig geben, zunächst auf niedriger Stufe, anschließend kurz auf mittlerer Stufe weiterverarbeiten, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Nicht zu stark mixen.
07 - Den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, optional bis zu 24 Stunden für intensiveren Geschmack und bessere Textur.
08 - Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
09 - Teigkugeln von ca. 55 g formen, diese in Zucker wälzen und mit ausreichend Abstand auf dem Backblech platzieren.
10 - Die Cookies 9 Minuten backen, dann das Backblech vorsichtig ein paar Zentimeter anheben und auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Für weitere 1½–2 Minuten backen, erneut leicht klopfen und noch 1–2 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist.
11 - Nach dem Herausnehmen das Blech nochmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen. Die Cookies 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für beste Ergebnisse keine natürliche Erdnussbutter verwenden, da diese oft zu ölig ist und die Konsistenz negativ beeinflusst.
02 - Der Teig profitiert von langer Kühlzeit, die Textur wird besser und der Geschmack intensiver.
03 - Die Pan-Banging-Technik sorgt für die charakteristische rissige Oberfläche und flachere, chewy Cookies.

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