Weiße Schokoladenganache (Druckfreundliche Version)
Cremige Ganache mit weißer Schokolade für perfekte Macaronfüllungen und vielseitige Kombinationen.
# Zutatenliste:
→ Grundzutaten
01 -
200 g weiße Schokolade (Chips oder Kuvertüre)
02 -
30 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
03 -
120 ml Sahne (mindestens 30 % Fett)
04 -
1 TL Vanilleextrakt
05 -
1 Prise feines Meersalz
# Zubereitungsschritte:
01 -
Weiße Schokolade und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben.
02 -
Sahne erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Sofort über Schokolade und Butter gießen, sodass alles bedeckt ist. 3 Minuten ruhen lassen, nicht rühren.
03 -
Vanilleextrakt und Meersalz hinzufügen. Mit einem Schneebesen langsam verrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Optional Stabmixer für besonders feine Textur verwenden.
04 -
Ganache in einen flachen Behälter füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie die Oberfläche berührt. 1–2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis die Ganache fest, aber spritzfähig ist.
05 -
Je nach Größe 1 TL bis 1 EL Ganache auf eine Macaron-Schale spritzen und mit einer zweiten Schale zusammensetzen. Gefüllte Macarons über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Für eine gleichmäßige Konsistenz Ganache flach kühlen. Vor dem Spritzen ggf. auf Raumtemperatur kommen lassen. Zu warme Ganache kann beim Füllen seitlich herausdrücken.
02 -
Hochwertige Schokolade verbessert Textur und Geschmack deutlich.
03 -
Ganache luftdicht im Kühlschrank bis zu 2–3 Wochen haltbar; im Gefrierschrank bis zu 2 Monate lagern.