Apfelcider Schweineschulter (Druckfreundliche Version)

Herbstliche Schweineschulter in Apfelcider mit Äpfeln und Kräutern langsam geschmort.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 1,8–2,2 kg Schweineschulter (mit oder ohne Knochen)

→ Fett und Flüssigkeiten

02 - 2 EL neutrales Öl
03 - 480 ml frischer Apfelcider (kein Apfelessig)
04 - 480 ml Hühnerbrühe

→ Gewürze und Kräuter

05 - 2 EL Dijon-Senf
06 - 1 EL getrocknete, gehackte Zwiebel
07 - 1 Knoblauchknolle (oberes Ende abgeschnitten)
08 - 3 Zweige Rosmarin
09 - 4 Zweige Thymian
10 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Gemüse und Obst

11 - 1 rote Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
12 - 2 feste, leicht säuerliche Äpfel (z. B. Pink Lady, Honeycrisp), geschält und in Spalten

# Zubereitungsschritte:

01 - Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 - Große Fettkappen von der Schweineschulter entfernen. Bei entbeintem Fleisch dieses in vier große Stücke schneiden. Anschließend das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
03 - Das Öl in einem großen Schmortopf oder Dutch Oven erhitzen. Das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es dunkel gebräunt ist.
04 - Apfelcider, Hühnerbrühe, Dijon-Senf und getrocknete Zwiebel in einer Schüssel glatt verrühren.
05 - Rosmarin- und Thymianzweige mit Küchengarn zu einem Kräuterbündel zusammenbinden.
06 - Die Braiseflüssigkeit über das angebratene Fleisch gießen. Das Kräuterbündel sowie die Knoblauchknolle hinzugeben. Den Schmortopf abdecken.
07 - Das Fleisch zugedeckt im vorgeheizten Ofen ca. 3 Stunden schmoren lassen. Bei entbeintem Fleisch die Garzeit überprüfend anpassen.
08 - Fleisch kurz aus dem Ofen nehmen. Apfelspalten und Zwiebelscheiben um das Fleisch herum verteilen. Weitere 30 bis 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
09 - Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch 30 Minuten im Sud ruhen lassen. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und unter die Sauce rühren. Sud nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 - Das Schweinefleisch mit den Äpfeln, Zwiebeln und der Sauce servieren.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für besonders zarte Äpfel diese erst in den letzten 30–45 Minuten der Garzeit hinzufügen.
02 - Schweineschulter mit Knochen benötigt etwas längere Garzeit, bietet jedoch intensiveren Geschmack.
03 - Restliche Portionen luftdicht verpackt bis zu 4–6 Tage im Kühlschrank haltbar, oder bis zu 3 Monate einfrieren.

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