Sauerteig-Ausstechplätzchen (Druckfreundliche Version)

Weiche Ausstechplätzchen mit Sauerteig-Resten und feinem Zuckerguss – mild säuerlich und perfekt zum Verzieren.

# Zutatenliste:

→ Plätzchen

01 - 150 g weiche Butter
02 - 150 g Zucker
03 - 80 g Sauerteig-Discard (nicht aktiv)
04 - 1 Ei
05 - 1 TL Vanilleextrakt
06 - 280 g Weizenmehl
07 - 1 TL Backpulver
08 - ¾ TL Salz

→ Zuckerguss

09 - 3 EL weiche Butter
10 - 280 g Puderzucker
11 - 2–4 EL Milch
12 - ¼ TL Vanilleextrakt
13 - ⅛ TL Mandelaroma (optional)

# Zubereitungsschritte:

01 - Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Sauerteig-Discard, Ei und Vanille unterrühren, bis die Masse leicht flockig ist. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und nur so lange vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
02 - Den Teig halbieren, zu flachen Scheiben formen, luftdicht verpacken und mindestens 2 Stunden bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Plätzchen ihre Form behalten.
03 - Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehltem Backpapier etwa 6 mm dick ausrollen. Mit Ausstechern Plätzchen ausstechen. Reste zusammenkneten und erneut ausrollen, dabei sparsam mit Mehl umgehen.
04 - Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 5–7 Minuten backen. Sie sollen aufgehen, aber nicht braun werden. Nach dem Backen kurz auf dem Blech ruhen lassen und vollständig auskühlen.
05 - Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt, Mandelaroma und zuerst 2 EL Milch verrühren. Den Guss aufschlagen, bis er hell und cremig ist. Je nach gewünschter Konsistenz esslöffelweise Milch ergänzen.
06 - Die vollständig abgekühlten Plätzchen mit dem Zuckerguss bestreichen oder mit einem Spritzbeutel verzieren. Anschließend circa 12 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen, damit der Guss fest wird.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Teig gut kühlen, damit die Plätzchen ihre Form beim Backen behalten.
02 - Beim Ausrollen sparsam Mehl verwenden, um weiche Plätzchen zu erhalten.
03 - Plätzchen nicht zu lange backen, damit sie weich bleiben.
04 - Gelfarben eignen sich zur Einfärbung des Zuckergusses ohne Konsistenzveränderung.
05 - Der Teig lässt sich gut vorbereiten und bis zu 3 Monate einfrieren.
06 - Sauerteig-Discard sollte möglichst frisch verwendet werden (maximal 1 Tag bei Zimmertemperatur oder 3 Tage im Kühlschrank).

Zurückkehren