Butterzart geschmorte Rinderbrust (Druckfreundliche Version)
Zart geschmorte Rinderbrust mit Rotweinsauce und Gemüse – ideal für gemütliche Mahlzeiten und zum Vorbereiten.
# Zutatenliste:
→ Gewürzmischung
01 -
¾ TL Knoblauchpulver
02 -
¾ TL Zwiebelpulver
03 -
¾ TL Paprikapulver
04 -
¾ TL brauner Zucker
05 -
½ TL schwarzer Pfeffer
06 -
½ TL Chilipulver (optional)
07 -
Koscheres Salz nach Geschmack
→ Fleisch, Gemüse & Schmorflüssigkeit
08 -
1,6–1,8 kg Rinder-Short Ribs (mit oder ohne Knochen)
09 -
1–2 EL Olivenöl
10 -
1 große gelbe Zwiebel, in Scheiben
11 -
5 ganze Knoblauchzehen, geschält
12 -
240 ml trockener Rotwein
13 -
1 Rinderbrühwürfel
14 -
1 EL Worcestersauce
15 -
2 TL Dijon-Senf
16 -
480 ml Rinderfond
17 -
5 Zweige frischer Thymian
18 -
900 g Karotten, halbiert oder gedrittelt
→ Zum Binden der Sauce
19 -
3 EL Speisestärke
20 -
3 EL kaltes Wasser
# Zubereitungsschritte:
01 -
Short Ribs trocken tupfen und großzügig mit koscherem Salz salzen. Die restlichen Gewürze mischen und das Fleisch damit gleichmäßig einreiben.
02 -
Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Short Ribs portionsweise rundum je ca. 1 Minute anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind. Anschließend in den Slow Cooker legen; das Fleisch darf innen noch roh sein.
03 -
Hitze reduzieren, Zwiebeln, Knoblauch und Rotwein in die Pfanne geben und den Bratensatz gründlich lösen. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Brühwürfel, Worcestersauce und Dijon-Senf einrühren.
04 -
Die Zwiebel-Rotwein-Mischung zusammen mit Rinderfond, Thymianzweigen und Karotten zu den Short Ribs in den Slow Cooker geben.
05 -
Den Deckel auflegen und 7–8 Stunden auf LOW garen, bis das Fleisch butterzart ist.
06 -
Karotten herausnehmen und warm halten. Überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in die Sauce geben. Auf HIGH 3–5 Minuten andicken lassen; die Sauce bleibt dabei eher jus-artig und nicht dickflüssig.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Knochen im Fleisch geben zusätzlichen Geschmack und Kollagen ab, was für eine sämige Konsistenz sorgt.
02 -
Die lange Garzeit sorgt dafür, dass das Fett und Kollagen im Fleisch schmelzen, wodurch es besonders zart wird.
03 -
Rotwein ist wichtig, da seine Säure das Fleisch zarter macht und den Geschmack vertieft.
04 -
Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und einfrieren; am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser.