Butterzart geschmorte Rinderbrust

Diese Slow Cooker Short Ribs bieten ein butterzartes, geschmortes Rindfleisch, das perfekt für gemütliche Tage und herzhaftes Wohlfühlessen ist. Das Fleisch wird langsam mit aromatischem Gemüse und einer RotweinSauce gegart, wodurch es extrem zart wird und sich wunderbar zum Vorbereiten und Einfrieren eignet.

Ich persönlich schätze an diesem Rezept, wie mühelos das Ergebnis trotz des intensiven Geschmacks ist. Es macht das Sonntagsessen zum Genuss ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

Zutaten

• Koscheres Salz: unterstützt die optimale Würzung gern grob, um es besser zu dosieren
• Knoblauchpulver: sorgt für eine feine Würznote und harmoniert mit den anderen Gewürzen
• Zwiebelpulver: bringt zusätzliche Tiefe in die Gewürzmischung
• Paprikapulver: verleiht eine leicht süßliche und rauchige Komponente
• Brauner Zucker: rundet ab und trägt zur Karamellisierung beim Anbraten bei
• Schwarzer Pfeffer und Chilipulver: für die passende Würze, wer es gerne etwas schärfer mag
• Rinder Short Ribs: mit oder ohne Knochen – besonders marmoriert und von guter Qualität wählen, Knochen verstärken den Geschmack
• Olivenöl: zum scharfen Anbraten hochwertiges natives Öl verwenden
• Gelbe Zwiebel und frischer Knoblauch: für eine aromatische Aromabasis
• Trockener Rotwein: als wichtiger Geschmacksträger und zum Zartmachen des Fleisches
• Rinderbrühwürfel, Worcestersauce und Dijon Senf: für eine herzhafte Sauce
• Rinderfond: als Basisflüssigkeit – nach Möglichkeit selbst gemacht oder von hoher Qualität
• Frischer Thymian: bringt ein mediterranes Aroma ins Gericht
• Karotten: als Gemüsebeilage – frisch und fest wählen
• Speisestärke: zum leichten Binden der Sauce
• Kaltes Wasser: zum Anrühren der Speisestärke

Zubereitung Schritt für Schritt

Fleisch vorbereiten:

Die Short Ribs mit einem Küchentuch trocken tupfen und großzügig mit koscherem Salz bestreuen. Anschließend die vorbereitete Gewürzmischung aus Knoblauchpulver Zwiebelpulver Paprikapulver braunem Zucker schwarzem Pfeffer und optional Chilipulver gleichmäßig auf beiden Seiten des Fleisches einreiben, damit die Aromen gut einziehen können.

Anbraten:

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Short Ribs portionsweise rundum anbraten, etwa eine Minute pro Seite, bis sie eine kräftige goldbraune Farbe bekommen. Die gebräunten Rippchen in den Slow Cooker legen. Keine Sorge, das Fleisch ist innen noch roh – das sorgt für saftige Ergebnisse.

Aromabasis herstellen:

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebelringe sowie die Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Den Rotwein hinzugeben und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen. Die Mischung fünf Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Danach den Rinderbrühwürfel Worcestersauce und Dijon Senf einrühren, um die Sauce abzurunden.

Slow Cooker befüllen:

Die ZwiebelWeinMischung zusammen mit dem Rinderfond den frischen Thymianzweigen und den halbierten oder gedrittelten Karotten in den Slow Cooker geben, alles gut miteinander vermengen.

Langsam garen:

Den Deckel auflegen und die Short Ribs sieben bis acht Stunden auf der LOW Stufe langsam schmoren lassen. Diese lange Garzeit zerlegt das Bindegewebe, sodass das Fleisch butterzart wird und fast von selbst zerfällt.

Sauce vollenden:

Die Karotten herausnehmen und warmstellen. Das überschüssige Fett von der Sauce abschöpfen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Sauce geben. Für drei bis fünf Minuten auf HIGH Stufe andicken lassen, bis die Sauce leicht eingedickt, aber noch jus artig ist – sie soll nicht zu dick sein, um den vollen Geschmack zu bewahren.

Meine Lieblingszutat ist der frische Thymian, der dem Gericht mit seiner dezenten, aber präsenten Kräuternote eine wunderbare Frische verleiht. Ein unvergesslicher Moment war das erste Probieren nach sieben Stunden Garzeit, als sich das Fleisch wie von selbst vom Knochen löste und die Sauce wunderbar aromatisch war.

Lagerungstipps

Die Short Ribs lassen sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Für längere Haltbarkeit können sie bis zu drei Monate eingefroren werden. Zum Aufwärmen am besten langsam im Topf oder Backofen erhitzen, damit die zarte Konsistenz erhalten bleibt.

Zutatenersatz

Wenn kein Rotwein verfügbar ist, kann man Rinderfond mit zwei Esslöffeln Rotweinessig mischen, um die Säure zu ersetzen. Statt frischem Thymian funktioniert auch getrockneter Thymian, allerdings mit etwas zurückhaltenderem Aroma. Für eine vegetarische Variante lassen sich die Short Ribs nicht direkt austauschen, aber ein reichhaltiger Pilzragout kann ähnlich intensiv schmecken.

Serviervorschläge

Dazu passt klassisches Kartoffelpüree hervorragend, aber auch Ofenkartoffeln oder Bratkartoffeln sind köstlich. Für ein rustikales Finish eignen sich ButtermilchBiscuits oder rustikales Bauernbrot. Als Gemüsebeilage bieten sich grüne Bohnen Ofengemüse oder ein cremiger Maisauflauf an.

Mit diesen Schritten erhältst du zarte aromatische Short Ribs, die Gäste begeistern. Viel Spaß beim Kochen.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich Rinderbrust ohne Knochen verwenden?

Ja, das ist möglich. Mit Knochen wird das Gericht jedoch aromatischer und das Fleisch bleibt besonders saftig.

→ Welcher Rotwein eignet sich am besten?

Empfohlen werden trockene Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Pinot Noir für eine ausgewogene Säure.

→ Warum muss die Rinderbrust so lange garen?

Langsames Garen löst Fett und Kollagen im Fleisch, was es besonders zart und aromatisch macht.

→ Kann ich das Gericht auch im Ofen zubereiten?

Ja, in einem Schmortopf bei 175 °C für 2 Stunden, dann bei 165 °C weitere 45 Minuten schmoren.

→ Wie dick sollte die Sauce sein?

Die Sauce bleibt eher flüssig und aromatisch, ähnlich einer klassischen Au Jus, nicht zu dick oder mehlig.

→ Lässt sich das Gericht gut vorbereiten und aufbewahren?

Ja, es eignet sich hervorragend zum Vorbereiten, schmeckt oft am nächsten Tag noch intensiver und kann eingefroren werden.