Cranberry Mandel Kekse (Druckfreundliche Version)
Weiche, buttrige Kekse mit Cranberries und Mandelaroma, halb in weiße Schokolade getaucht.
# Zutatenliste:
→ Shortbread-Teig
01 -
226 g ungesalzene Butter, weich
02 -
150 g Zucker
03 -
1 TL Mandelextrakt oder Vanilleextrakt
04 -
1/4 TL Salz
05 -
250 g Weizenmehl
06 -
125 g gesüßte, getrocknete Cranberries, sehr fein gehackt
→ Zum Verzieren
07 -
170 g weiße Schokolade oder weiße Kuvertüre (z. B. Schmelzwaffeln, Almond Bark oder Backschokolade)
# Zubereitungsschritte:
01 -
Butter, Zucker, Mandelextrakt und Salz mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
02 -
Das Mehl portionsweise bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
03 -
Die fein gehackten Cranberries hinzufügen und kurz auf mittlerer Stufe rühren, bis der Teig eine zusammenhängende Kugel bildet.
04 -
Den Teig auf Backpapier geben, halbieren und zu zwei Rollen von ca. 4 cm Durchmesser und 15–18 cm Länge formen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
05 -
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen in 6–10 mm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
06 -
Die Cookies 9–11 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen.
07 -
Die weiße Schokolade bei 50 % Mikrowellenleistung in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, dabei zwischendurch umrühren.
08 -
Die Cookies zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade abklopfen und auf Backpapier legen, bis die Schokolade vollständig fest ist.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Cranberries sehr fein hacken, damit die Scheiben sauber bleiben. Teigrollen sehr fest pressen, um Luftlöcher zu vermeiden. Cookies nicht zu dünn schneiden, damit sie nicht verlaufen. Teig immer gut gekühlt backen.
02 -
Teig im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, eingefroren bis zu 2 Monate. Gebackene Cookies sind luftdicht verpackt bis zu 5 Tage haltbar. Gefrorene Cookies ungetaut einfrieren und später frisch schokolieren.