Zarte Cranberry Mandel Kekse

Diese Cranberry Mandel Shortbread Cookies sind ideal für alle, die zarte, buttrige Kekse mit einer feinen fruchtigen Note und einem festlichen Look lieben. Die Kombination aus getrockneten Cranberries und Mandelaroma sorgt für eine besondere Geschmacksbalance. Mit wenigen Zutaten und einfacher Zubereitung sind sie perfekt, um schon im Voraus vorbereitet zu werden, ideal für die Weihnachtszeit oder als liebevolles Geschenk.

Ich persönlich backe diese Kekse seit Jahren zu Weihnachten und freue mich immer wieder über das tolle Aroma und die schöne Optik auf dem Plätzchenteller.

Zutaten

• Für den Shortbread Teig: 226 Gramm ungesalzene Butter, weich, ¾ Tasse Zucker, 1 Teelöffel Mandelextrakt oder alternativ Vanille, ¼ Teelöffel Salz, 2 Tassen Weizenmehl Typ 405, 1 Tasse gesüßte, getrocknete Cranberries sehr fein gehackt
• Zum Verzieren: 170 Gramm weiße Schokolade oder weiße Kuvertüre, z. B. Schmelzwaffeln oder Backschokolade

Anleitung

Teig herstellen:

Den weichen Butterwürfel mit Zucker, Mandelextrakt und Salz in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät so lange schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das sorgt für die leichte, buttrige Textur.

Mehl einarbeiten:

Das Mehl portionsweise bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Teig zart bleibt.

Cranberries unterheben:

Die fein gehackten Cranberries vorsichtig hinzufügen und mit mittlerer Geschwindigkeit einarbeiten, bis sich der Teig zu einer festen Kugel verbindet.

Teig formen und kühlen:

Den Teig auf Backpapier geben, halbieren und daraus zwei Rollen formen, etwa vier Zentimeter Durchmesser und 15 bis 18 Zentimeter lang. Die Rollen möglichst fest pressen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.

Backen:

Den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen in 6 bis 10 Millimeter dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Cookies neun bis elf Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und anschließend komplett auskühlen.

Cookies in weiße Schokolade tauchen:

Die weiße Schokolade bei 50 Prozent Leistung in der Mikrowelle in 30 Sekunden Intervallen schmelzen, zwischendurch umrühren. Die Cookies zur Hälfte eintauchen, überschüssige Schokolade abklopfen und auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest ist. Tipp: Schokolade portionsweise schmelzen, damit keine Krümel die Masse verunreinigen.

Ein besonderer Moment ist jedes Mal, wenn die weiße Schokolade auf der Oberfläche glänzt und die Kekse dadurch so elegant wirken.

Aufbewahrungstipps

Der ungebackene Teig lässt sich im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren, ideal wenn man vorbereitet arbeiten möchte. Für eine längere Lagerung kann der Teig eingefroren werden und hält sich so bis zu zwei Monate. Er komplett auskühlen lassen oder ungetaucht einfrieren, um ihn später frisch in weiße Schokolade zu tauchen. Die gebackenen Cookies sollten luftdicht verpackt sein, so bleiben sie bis zu fünf Tage frisch und lecker.

Zutatenvariationen

Wer den Mandelgeschmack nicht mag, kann stattdessen Vanilleextrakt verwenden. Für eine fruchtige Alternative kann etwas Orangenabrieb in den Teig gegeben werden. Weiße Schokolade lässt sich problemlos durch dunkle Schokolade ersetzen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Für extra Textur kann man die Kekse vor der Schokoladendekoration mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Serviervorschläge

Diese Cookies passen hervorragend zu einer Tasse heißem Tee oder Kaffee, sind aber auch als kleines Geschenk in einer hübschen Dose ein Highlight. Sie wirken besonders festlich auf einem Plätzchenteller und laden zum Naschen in der Adventszeit ein. Als kleine Aufmerksamkeit sind sie perfekt für Freunde und Familie.

Diese Cranberry Mandel Shortbread Cookies sind jedes Jahr ein Highlight in meiner Weihnachtsbäckerei. Die Kombination aus buttrigem Teig, fruchtigen Cranberries und weißer Schokolade bringt Freude beim Backen und Verschenken.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Sind Shortbread-Kekse normalerweise knusprig?

Traditionell sind Shortbread-Kekse mürbe und leicht knusprig, diese Variante ist jedoch bewusst weich und buttrig.

→ Warum kommt der Teig ohne Eier aus?

Shortbread-Teig wird klassisch ohne Eier hergestellt. Die Bindung entsteht durch Butter und das richtige Aufschlagen mit Zucker.

→ Kann ich frische Cranberries verwenden?

Frische Cranberries sind möglich, führen aber zu einem säuerlicheren Geschmack. Getrocknete, gesüßte Cranberries sind geschmacklich ausgewogener.

→ Warum muss der Teig gekühlt werden?

Das Kühlen des Teiges sorgt für sauberes Schneiden und verhindert, dass die Kekse beim Backen zu sehr verlaufen.

→ Welche weiße Schokolade eignet sich am besten?

Schmelzwaffeln oder Kuvertüre eignen sich optimal, da sie glatt aushärten. Weiße Chips können mit etwas Kokosöl verbessert werden.