Zitronencreme Tarte (Druckfreundliche Version)

Intensiv zitronige Tarte mit buttriger Creme und knusprigem Mürbeteig, ideal gekühlt serviert.

# Zutatenliste:

→ Zitronencreme

01 - 200 g feiner Zucker
02 - Abrieb von 3 Bio-Zitronen
03 - 4 große Eier
04 - 180 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 5 Zitronen)
05 - 300 g weiche Butter, in kleine Stücke geschnitten
06 - Optional: Aprikosen- oder Orangenmarmelade zum Glasieren der Beeren

→ Tarte

07 - 1 vorgebackener süßer Mürbeteigboden (Pâte Sucrée), Ø 24–26 cm

# Zubereitungsschritte:

01 - Zucker in eine große Schüssel geben. Den Zitronenabrieb dazugeben und mit den Fingern einmassieren, bis ein aromatischer Duft entsteht.
02 - Eier und frisch gepressten Zitronensaft zum Zucker geben und gut verrühren. Die Mischung in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam auf 82 °C erwärmen, bis die Creme eindickt. Nicht höher erhitzen, um Gerinnen zu vermeiden.
03 - Die heiße Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um Klümpchen zu entfernen. Anschließend 10–15 Minuten abkühlen lassen.
04 - Die lauwarme Creme in einen Food Processor geben. Die weiche Butter schrittweise in kleinen Portionen (ca. 5 Stücke) zugeben und jeweils 1 Minute mixen. Danach weitere 3–5 Minuten mixen, bis die Creme glatt, dick und samtig ist.
05 - Die Creme in einen geeigneten Behälter füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken, um Hautbildung zu vermeiden. Mindestens 4 Stunden, maximal 2 Tage kühlen.
06 - Die gekühlte Zitronencreme kurz aufrühren und gleichmäßig auf den vorgebackenen Tarteboden streichen. Anschließend die Oberfläche wieder direkt mit Folie abdecken und 30 Minuten bis 5 Stunden kalt stellen. Längeres Stehen sollte vermieden werden, da der Boden sonst aufweicht.
07 - Die Tarte mit frischen Beeren nach Wahl belegen. Optional etwas Aprikosen- oder Orangenmarmelade leicht erwärmen und mit einem Pinsel über die Beeren streichen für einen schönen Glanz.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für eine optimale Frische und Intensität sollten ausschließlich frische Zitronen und deren Abrieb verwendet werden. Abgepackter Zitronensaft beeinträchtigt das Aroma deutlich.
02 - Butter ist essentiell für die seidige Konsistenz der Creme. Ein Ersatz durch Margarine oder Ähnliches ist nicht zu empfehlen.
03 - Geronnene Zitronencreme kann oft durch 30–60 Sekunden erneutes Mixen im Food Processor wieder glatt gerührt werden.
04 - Tarteboden kann eingefroren werden, die Zitronencreme jedoch verliert beim Einfrieren ihre Textur.
05 - Der Tarteboden wird weich, wenn die Creme zu lange auf ihm ruht, da sie Feuchtigkeit zieht. Daher möglichst erst kurz vor dem Servieren füllen.

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