Französische Zitronentarte

Diese Französische Zitronencreme-Tarte bietet die perfekte Kombination aus buttrigem Mürbeteig und einer samtig-cremigen Zitronenfüllung, die ganz ohne Sahne auskommt. Ideal für Zitronenliebhaber, die etwas Frisches und gleichzeitig Reichhaltiges suchen.

Aus eigener Erfahrung ist diese Tarte ein Highlight bei jedem Kaffeekränzchen – der fruchtige Geschmack wirkt erfrischend und gleichzeitig luxuriös.

Zutaten

• Für die Zitronencreme: 200 g feiner Zucker; Abrieb von 3 Zitronen; 4 große Eier; 180 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 5 Zitronen); 300 g weiche Butter, in kleine Stücke geschnitten; Optional: Aprikosen- oder Orangenmarmelade zum Glasieren der Beeren.
• Für die Tarte: 1 vorgebackener süßer Mürbeteigboden (Pâte Sucrée), Ø 24–26 cm.

Anleitung

Zitronenzucker herstellen:

Zucker in eine große Schüssel geben. Den Zitronenabrieb hinzufügen und mit den Fingern vorsichtig einmassieren, bis ein herrlicher Duft entsteht. Dies setzt die ätherischen Öle frei und intensiviert das Aroma.

Zitronencreme kochen:

Eier und frisch gepressten Zitronensaft zum Zucker-Zitronenabrieb-Gemisch geben und alles gründlich verrühren. Die Mischung in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Dabei unbedingt mit einem Thermometer arbeiten und die Creme auf 82 Grad Celsius erhitzen. Nicht höher, damit die Eier nicht gerinnen. Sobald die Creme eindickt, durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Anschließend 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.

Butter einarbeiten:

Die lauwarme Creme in einen Food Processor geben und starten. Nach und nach etwa fünf Stücke der weichen Butter zugeben und zwischendurch jeweils eine Minute mixen. Sobald alle Butter eingerührt ist, weitere drei bis fünf Minuten mixen, bis die Creme glatt, dick und samtig wirkt.

Creme kühlen:

Die fertige Zitronencreme in einen geeigneten Behälter geben und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 4 Stunden kühlen, besser bis zu 2 Tage.

Tarte füllen:

Die gekühlte Creme kurz mit einem Löffel oder Spatel aufrühren und gleichmäßig in den vorgebackenen Mürbeteigboden streichen. Über die Oberfläche erneut Frischhaltefolie legen und für 30 Minuten bis maximal 5 Stunden kühlen. Länger als 5 Stunden sollte die Tarte nicht stehen, sonst kann der Boden durchfeuchten.

Dekorieren:

Mit frischen Beeren dekorieren. Wer mag, kann Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und die Beeren damit mit einem Pinsel bestreichen – das verleiht schönen Glanz und ein bisschen zusätzliche Süße.

Bei einem gemeinsamen Backvormittag mit Freunden war genau diese Tarte der Star des Tages – sie hat alle begeistert durch ihr frisches, nicht zu süßes Aroma.

Aufbewahrungstipps

Bewahren Sie die Tarte im Kühlschrank auf, am besten in einer Kuchenbox oder gut abgedeckt, damit sie keine Fremdgerüche annimmt. Die Creme hält sich bis zu zwei Tage. Um den Boden knusprig zu halten, sollte die Tarte möglichst erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden.

Zutatenersatz

Frische Zitronen sind beim Zitronensaft nicht ersetzbar, da der Geschmack unvergleichlich frisch ist. Butter darf nicht ersetzt werden, Margarine oder pflanzliche Alternativen führen nicht zu der seidig-cremigen Konsistenz der Creme. Beim Zucker empfiehlt sich feiner Kristallzucker für die beste Auflösung. Den Mürbeteigboden können Sie selbst backen oder eine gute Qualität aus der Konditorei wählen.

Serviervorschläge

Die Tarte passt wunderbar zu einer Tasse schwarzem Tee oder einem leichten Weißwein wie Sauvignon Blanc. Frische Beeren oder ein Minzblatt als Garnitur heben das Aroma zusätzlich hervor. Auch ein Klecks ungesüßte Schlagsahne dient als angenehmer Kontrast zur Säure.

Viel Freude beim Backen und Genießen dieser klassischen französischen Zitronencreme-Tarte. Kühl servieren, damit die Kombination aus knusprigem Boden und cremiger Füllung perfekt zur Geltung kommt.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich abgepackten Zitronensaft verwenden?

Nein, frischer Zitronensaft und Zitronenabrieb sind für die frische Intensität der Creme unerlässlich.

→ Kann die Butter ersetzt werden?

Nein, Butter sorgt für die seidige Konsistenz und lässt sich nicht sinnvoll ersetzen.

→ Was tun, wenn die Zitronencreme gerinnt?

Die Creme vorsichtig im Food Processor 30–60 Sekunden mixen, um sie wieder zu glätten.

→ Kann man die Tarte einfrieren?

Nur den Teigboden frieren, die Creme verliert bei Frost ihre Textur.

→ Wie vermeide ich einen weichen Boden?

Die Creme erst kurz vor dem Servieren auf den Teigboden streichen, um Durchfeuchtung zu vermeiden.