Weiche Zimtschnecken Genuss (Druckfreundliche Version)

Weiche Zimtschnecken mit butterzarter Füllung und süßer Glasur – ideal für besondere Momente.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 240 ml warme Milch (ca. 45 °C)
02 - 2½ TL Trockenhefe (Instant- oder Platin-Hefe)
03 - 2 große Eier, zimmerwarm
04 - 80 g Butter, geschmolzen oder weich (nicht heißer als 43 °C)
05 - 100 g Zucker
06 - 1 TL Salz
07 - ca. 560 g Weizenmehl (Typ 550 oder Brotmehl)

→ Füllung

08 - 115 g Butter, fast geschmolzen
09 - 200 g brauner Zucker, festgedrückt
10 - 2 EL Zimt
11 - 120 ml Schlagsahne (zum Übergießen vor dem Backen)

→ Glasur

12 - 170 g Frischkäse, zimmerwarm
13 - 75 g Butter, weich
14 - 250 g Puderzucker
15 - ½ TL Ahorn- oder Vanilleextrakt

# Zubereitungsschritte:

01 - Die warme Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und die Hefe darüber streuen. 3–4 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
02 - Eier, Butter und Zucker zur Hefemilch hinzufügen und verrühren. Salz und 520 g Mehl dazugeben und kurz mischen, bis ein grober Teig entsteht. 5 Minuten ruhen lassen, anschließend den Teig 5–7 Minuten kneten und bei Bedarf bis zu 40 g zusätzliches Mehl unterkneten, bis der Teig weich und leicht klebrig ist.
03 - Eine große Schüssel einfetten, den Teig hineinlegen und abgedeckt an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
04 - Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren.
05 - Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen. Die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verteilen und von der langen Seite her eng aufrollen.
06 - Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke in eine gefettete Backform (23 × 33 cm) legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
07 - Die Schlagsahne leicht erwärmen (nicht heiß) und gleichmäßig über die ungebackenen Schnecken gießen, um eine karamellisierte Soße am Boden zu erzeugen.
08 - Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen, bis die Zimtschnecken goldbraun sind. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken. Die Kerntemperatur sollte 88–90 °C erreichen.
09 - Frischkäse, Butter, Puderzucker und Ahorn- oder Vanilleextrakt glatt rühren. Die Glasur auf die noch warmen Schnecken streichen, damit sie leicht schmilzt und einzieht.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Die Schlagsahne vor dem Backen sorgt für eine saftige, klebrige Konsistenz und eine karamellisierte Soße am Backformboden.
02 - Für vegane Varianten Pflanzenmilch, Margarine und veganen Frischkäse verwenden.
03 - Das Schneiden der Rollen gelingt besonders gut mit ungewachster Zahnseide.
04 - Saigon-Zimt gibt der Füllung ein besonders intensives Aroma.
05 - Ungebackene Zimtschnecken lassen sich gut einfrieren und vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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