Himbeer-Mandel-Shortbread (Druckfreundliche Version)
Fein mürbe Shortbread-Kekse mit fruchtiger Himbeermarmelade und zartem Mandelaroma.
# Zutatenliste:
→ Cookies
01 -
225 g Butter, weich (Zimmertemperatur)
02 -
135 g Zucker
03 -
½ TL Mandelextrakt
04 -
255 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
05 -
120 g kernlose Himbeermarmelade
06 -
Optional: etwas Zucker zum Bestreuen
→ Glasur (optional)
07 -
120 g Puderzucker
08 -
3–4 TL Wasser
09 -
1 TL Mandelextrakt
# Zubereitungsschritte:
01 -
Butter in einer Schüssel etwa 30 Sekunden cremig schlagen. Zucker und Mandelextrakt hinzufügen und kurz verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Mehl portionsweise auf niedriger Stufe unterrühren. Sobald ein Teig entsteht, nicht weiter mixen. Eventuelle Mehlreste vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Teig darf nicht überarbeitet oder warm werden.
02 -
Aus dem Teig zügig walnussgroße Kugeln (ca. 2,5 cm) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit der Fingerspitze oder Fingerknöchel eine kleine Mulde in die Mitte drücken, nicht tiefer als bis zur Hälfte. Das Blech mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
03 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In jede Mulde etwa ¼ TL kalte Himbeermarmelade geben. Die Cookies 11–13 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldfarben sind. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
04 -
Puderzucker, Wasser und Mandelextrakt glatt rühren, bis eine dünnflüssige Konsistenz entsteht. Abgekühlte Cookies fein beträufeln und Glasur fest werden lassen.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Teig immer kühl halten, da Wärme zum Verlaufen führt. Butter sollte formbar, aber kühl sein. Marmelade sollte kalt verwendet werden, direkt aus dem Kühlschrank. Mulde in den Cookies nicht zu flach drücken.
02 -
Im Raumtemperatur luftdicht aufbewahren bis zu 3 Tage, im Kühlschrank bis zu 6 Tage. Teig bis zu 2 Monate einfrieren, gebackene Cookies ohne Glasur 2–3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.