Zartes Mandel-Shortbread

Diese Himbeer Mandel Shortbread Cookies sind das perfekte Rezept für alle, die zarte, buttrige Plätzchen mit fruchtiger Füllung lieben. Die Kombination aus mundzarter Textur und samtiger Himbeermarmelade macht sie ideal für Festtage oder um sich einfach etwas Besonderes zu gönnen. Mit wenigen Zutaten gelingt hier ein echtes Shortbread, das nicht nur klassisch schmeckt, sondern auch die Weihnachtszeit wunderbar bereichert.

Persönlich habe ich dieses Rezept schon viele Male für Weihnachtsfeiern und Familienbesuche gebacken. Immer wieder freut mich, wie schnell die Cookies vernascht sind und welch begeistertes Feedback sie erhalten. Diese Kombination ist wirklich ein zeitloser Klassiker, der nie enttäuscht.

Zutaten

• Butter: 225 g, weich, am besten ungesalzen und von guter Qualität, für einen vollen, cremigen Geschmack
• Zucker: 135 g für die perfekte Süße, die nicht zu dominant ist
• Mandelextrakt: ½ Teelöffel sorgt für das zarte Mandelaroma, hier lohnt sich hochwertiger Extrakt für den feinen Geschmack
• Weizenmehl: 255 g Type 405 oder 480, wichtig ist die feine Körnung für die feine Struktur des Shortbreads
• Himbeermarmelade: 120 g kernlose Marmelade, am besten frisch oder selbstgemacht, da sie besonders aromatisch ist und keine störenden Kerne die Mulde verändern
• Optional: etwas Zucker zum Bestreuen, falls eine zusätzliche Süße oder ein hübscher Glanz gewünscht ist
• Für die Glasur optional Puderzucker: 120 g
• Für die Glasur Wasser: 3 bis 4 Teelöffel
• Für die Glasur Mandelextrakt: 1 Teelöffel für den besonderen Geschmackskick

Anleitung

Teig vorbereiten:

Die Butter in einer Schüssel etwa 30 Sekunden cremig schlagen, sodass sie leicht luftig wird. Dann Zucker und Mandelextrakt hinzufügen und kurz verrühren, bis alles gerade vermischt ist. Das Mehl portionsweise auf niedriger Stufe unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Dabei nicht zu viel rühren, damit die feine Struktur erhalten bleibt. Evtl. Mehlreste vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Der Teig darf nicht warm oder klebrig werden.

Cookies formen und kühlen:

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, ungefähr 2,5 Zentimeter Durchmesser. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit der Fingerspitze oder dem Fingerknöchel eine kleine Mulde in die Mitte drücken, dabei nicht tiefer als bis zur Hälfte. Das Blech mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit der Teig fest wird und die Cookies beim Backen ihre Form behalten.

Backen:

Den Ofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. In jede Mulde etwa einen Viertel Teelöffel kalte Himbeermarmelade geben. Die Cookies 11 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldfarben sind. Anschließend 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen.

Glasur optional:

Puderzucker, Wasser und Mandelextrakt glatt rühren, bis eine dünnflüssige Konsistenz entsteht. Die abgekühlten Cookies fein beträufeln und die Glasur trocknen lassen.

Mandelaroma ist für mich eine kleine Geheimzutat. Das erste Mal, als ich es probierte, hat mich die Kombination aus Butter und Mandel sofort begeistert. Es ist erstaunlich, wie ein paar Tropfen dieses Aromas das Geschmackserlebnis auf eine neue Ebene heben können.

Aufbewahrungstipps

Cookies in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur halten sich bis zu drei Tage frisch und mürbe. Im Kühlschrank kannst du sie bis zu sechs Tage aufbewahren, was besonders im Winter angenehm ist. Teig lässt sich problemlos bis zu zwei Monate einfrieren, ideal zum Vorbereiten vor den Feiertagen. Gebackene Cookies ohne Glasur sind im Gefrierschrank zwei bis drei Monate haltbar und nach dem Auftauen fast wie frisch.

Zutatenalternativen

Mandelextrakt kannst du 1:1 durch Vanilleextrakt ersetzen, was eine sanfte, süße Note bringt. Alternativ eignen sich auch Mischungen aus Mandel und Vanille, wenn du ein komplexeres Aroma möchtest. Wer keine Himbeermarmelade mag, kann auch Johannisbeer Erdbeer oder Aprikosenmarmelade verwenden, am besten ohne Kerne. Für eine weniger süße Variante einfach auf die Glasur ganz verzichten oder nur leicht bestreuen.

Serviervorschläge

Die Shortbread Cookies schmecken pur besonders gut zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Für ein festlicheres Dessert kannst du sie mit etwas frischer Schlagsahne oder Vanilleeis servieren. Auch hübsch sind sie als kleine Präsentkekse in Geschenkboxen, gerade in der Weihnachtszeit ein echter Hingucker.

Mit diesem Wissen gelingen dir die Himbeer Mandel Shortbread Cookies sicher. Genieße die feine Kombination aus Butter und Mandel jederzeit als kleine Auszeit.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich Vanilleextrakt statt Mandel verwenden?

Ja, Vanilleextrakt kann 1:1 als Ersatz verwendet werden. Eine Mischung aus beidem ist ebenfalls möglich.

→ Warum laufen meine Cookies auseinander?

Der Teig war wahrscheinlich zu warm oder wurde zu lange gerührt. Wichtig ist, den Teig ausreichend zu kühlen.

→ Kann ich andere Marmeladen verwenden?

Ja, besonders gut eignen sich kernlose Marmeladen wie Johannisbeere, Erdbeere oder Aprikose.

→ Sind die Cookies ohne Glasur auch lecker?

Ja, die Kekse schmecken auch ohne Glasur hervorragend und sind dann weniger süß.

→ Eignet sich der Teig für Spritzbeutel?

Nein, der Teig ist zu fest und eignet sich besser zur Kugelformung.