Himbeer-Zitronen-Kuchen (Druckfreundliche Version)
Weiche Zitronen-Himbeer-Bars mit fruchtiger Glasur, perfekt für Sommer und Feiern.
# Zutatenliste:
→ Für die Bars
01 -
115 g weiche Butter
02 -
150 g Zucker
03 -
2 Eier
04 -
15 ml Zitronensaft
05 -
Abrieb von ½ Zitrone
06 -
¼ TL Salz
07 -
95 g Weizenmehl (Type 405/480)
08 -
110–150 g frische Himbeeren
→ Für die Glasur
09 -
120 g Puderzucker
10 -
15 g Himbeermarmelade (entkernt)
11 -
15 ml Zitronensaft
12 -
Abrieb von ½ Zitrone
# Zubereitungsschritte:
01 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (20 × 20 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
02 -
Butter, Zucker, Eier, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel cremig schlagen. Mehl nur kurz unterrühren, bis es gerade vermischt ist.
03 -
Himbeeren vorsichtig von Hand unter den Teig heben, dabei leicht zerdrücken, aber nicht vollständig vermengen.
04 -
Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Ca. 25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte gerade fest wird. Nicht zu lange backen, damit die Bars saftig bleiben. Komplett abkühlen lassen.
05 -
Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Himbeermarmelade glatt verrühren.
06 -
Die Glasur auf den vollständig abgekühlten Kuchen streichen und mindestens 20 Minuten fest werden lassen. Anschließend in 12 Stücke schneiden und servieren.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Die Bars sollten nicht zu lange gebacken werden, um eine saftige, brownieartige Konsistenz zu erhalten.
02 -
Für saubere Stücke Glasur zuerst fest werden lassen und danach schneiden.
03 -
Bei Verwendung gefrorener Himbeeren diese ungefroren leicht zerkleinern und direkt in den Teig heben.
04 -
Die fertigen Bars luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren, haltbar 2–3 Tage.