Frische Himbeer-Zitronenbars

Diese Raspberry Lemonade Bars sind die ideale Erfrischung an warmen Tagen. Sie verbinden die Frische von Zitrone mit der Süße und Säure von Himbeeren in einer weichen, brownieartigen Konsistenz. Das Rezept ist unkompliziert und trotzdem beeindruckend, perfekt für Familienfeste, Gartenpartys oder einfach als fruchtiger Genuss zwischendurch.

Persönlich finde ich die Mischung aus Zitronenaroma und Himbeeren einfach unwiderstehlich, besonders wenn die Glasur schön fest ist. Das macht sie für mich zu einem echten Lieblingssommerdessert.

Zutaten

• ½ Tasse Butter, weich: für saftigen Teig und feinen Geschmack. Achte auf gute Qualitätsbutter für intensives Aroma.
• ¾ Tasse Zucker: wichtig für die süße Balance zur Säure der Zitrone.
• 2 Eier: sie geben dem Teig Struktur und Wärme. Frische Eier verwenden.
• 1 EL Zitronensaft: verleiht frische Säure, ideal sind unbehandelte Bio Zitronen.
• Abrieb von ½ Zitrone: bringt das intensive Zitronenaroma mit ins Rezept.
• ¼ TL Salz: hebt die Aromen hervor und sorgt für Ausgewogenheit.
• ¾ Tasse Weizenmehl (Type 405/480): sorgt für die typische Konsistenz. Am besten frisch und fein gesiebt verwenden.
• ¾ bis 1 Tasse frische Himbeeren: der fruchtige Geschmacksträger, am besten reif und nicht zu matschig.
• Für die Glasur 1 Tasse Puderzucker: für die süße, leichte Oberfläche.
• Für die Glasur 1 EL Himbeermarmelade (ohne Kerne): sorgt für Aroma und Farbe.
• Für die Glasur 1 EL Zitronensaft: bringt frische Säure in die Glasur.
• Für die Glasur Abrieb von ½ Zitrone: rundet die Glasur mit zitroniger Frische ab.

Anleitung

Vorbereitung Backofen und Form:

Heize den Backofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vor. Fette eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Teig herstellen:

Vermische weiche Butter, Zucker, Eier, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel zu einer cremigen Masse. Rühre anschließend das Mehl kurz und vorsichtig unter, bis gerade eben vermischt.

Himbeeren unterheben:

Hebe die Himbeeren vorsichtig von Hand unter den Teig. Es ist in Ordnung, wenn sie leicht zerdrücken, aber sie sollten nicht komplett mit dem Teig vermischt sein.

Backen:

Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe die Bars etwa 25 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte gerade fest wird. Nicht zu lange backen, damit sie saftig bleiben. Lasse sie vollständig abkühlen.

Glasur zubereiten:

Verrühre Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Himbeermarmelade zu einer glatten Glasur. Streiche diese auf die abgekühlten Bars und lasse sie mindestens 20 Minuten fest werden.

Schneiden und servieren:

Schneide die Bars in 12 Stücke und serviere sie frisch oder bei Zimmertemperatur.

Für mich ist der Moment, wenn die Glasur fest geworden ist und ich das erste Stück abschneide, immer besonders schön, der Geruch von frischer Zitrone und Himbeeren erfüllt sofort den Raum.

Aufbewahrungstipps

Die Bars halten sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage frisch. Es empfiehlt sich, sie rechtzeitig vor dem Servieren auf Zimmertemperatur zu bringen, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Für längere Lagerung kann man die Bars auch einfrieren.

Zutatenaustausch

Wenn du keine frischen Himbeeren hast, kannst du auch tiefgekühlte Himbeeren nehmen. Diese sollten leicht angetaut und vorsichtig untergehoben werden, um den Teig nicht zu verfärben. Statt Weizenmehl kannst du auch Dinkelmehl Type 630 verwenden, das gibt ein leicht nussiges Aroma und ist oft verträglicher. Für eine vegane Variante lässt sich die Butter durch Margarine ersetzen und Eier durch Apfelmus oder Leinsamen Ei austauschen.

Serviervorschläge

Die Bars schmecken pur hervorragend, passen aber auch toll zu Vanilleeis oder einem Klecks frisch geschlagener Sahne. Ein paar frische Himbeeren oben drauf oder ein Minzblatt geben zusätzlich Frische. Perfekt für einen sommerlichen Kaffeetisch oder als Snack beim Picknick.

Viel Spaß beim Backen und Genießen. Diese Bars sind perfekt für sommerliche Gäste.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können direkt und leicht zerkleinert in den Teig gegeben werden, ohne dass dieser rosa wird.

→ Warum sind meine Bars trocken geworden?

Das liegt meist an zu langer Backzeit. Die Mitte sollte gerade eben fest sein, um saftige Bars zu erhalten.

→ Kann ich die Bars einen Tag vorher zubereiten?

Ja, die Himbeer-Zitronen-Bars lassen sich problemlos am Vortag herstellen und durchziehen lassen.

→ Wie kann ich die Backformgröße anpassen?

Bei doppelter Teigmenge eignet sich eine größere Form (z. B. 23×33 cm). Die Backzeit sollte leicht verlängert werden.

→ Sind die Bars sehr sauer?

Nein, sie bieten eine ausgewogene Balance aus Süße und Zitronensäure, die durch die Himbeeren angenehm gemildert wird.