Himbeer-Zitronen Bars (Druckfreundliche Version)

Knusprige Keksbasis, cremige Zitronenfüllung und fruchtige Himbeernoten vereint in leckeren Sommerbars.

# Zutatenliste:

→ Boden

01 - 138 g Graham-Cracker oder Butterkekse, fein zerbröselt
02 - 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Himbeer-Swirl

03 - 170 g Himbeeren (frisch oder aufgetaute tiefgekühlte)
04 - 25 g Zucker

→ Käsekuchen-Füllung

05 - 450 g Vollfett-Frischkäse (zimmerwarm, in Blöcken, kein Streichkäse)
06 - 150 g Zucker
07 - 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale (ca. 2 große Zitronen)
08 - 2 EL frischer Zitronensaft
09 - 3 große Eier (zimmerwarm)
10 - ¼ TL feines Meersalz

# Zubereitungsschritte:

01 - Die Graham-Cracker oder Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine quadratische Backform (20 × 20 cm) mit Backpapier geben und fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) 8 Minuten vorbacken und anschließend leicht abkühlen lassen.
02 - Himbeeren zusammen mit dem Zucker in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Püree anschließend durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Dabei die Unterseite des Siebs gut abstreifen, um möglichst viel Aroma zu erhalten.
03 - Den Frischkäse in einer Schüssel mit einem Handmixer cremig schlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren. Die Eier einzeln kurz unterrühren, dabei nicht zu lange schlagen, um ein Reißen beim Backen zu vermeiden. Zum Schluss das Meersalz untermischen.
04 - Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden geben. Das Himbeerpüree mit einem Teelöffel in Tupfen auf der Oberfläche verteilen und mit einem Holzstäbchen marmorieren.
05 - Die Form bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für 35–40 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
06 - Die Cheesecake Bars in Quadrate schneiden und nach Belieben mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben garnieren.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für die beste Konsistenz Frischkäse und Eier auf Raumtemperatur bringen. Nicht zu lange verrühren, sobald die Eier hinzugefügt sind. Eine helle Metallform verhindert zu lange Backzeiten.
02 - Für saubere Schnittkanten das Messer zwischen den Schnitten in heißem Wasser erwärmen, abtrocknen und reinigen.
03 - Die Cheesecake Bars in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren, einfrieren möglich (bis zu 2 Monate). Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

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