Frische Zitronen-Himbeer Bars

Diese Raspberry Lemonade Cheesecake Bars bringen den Geschmack des Sommers direkt auf deinen Teller. Mit einem knusprigen Boden aus Butterkeksen, einer frischen Zitronen Käsekuchenschicht und einem fruchtigen Himbeer Swirl sind sie perfekt für warme Tage oder besondere Anlässe. Du wirst die einfache Zubereitung und das wunderschöne Ergebnis lieben.

Ich persönlich finde es großartig, wie schnell man mit wenigen Zutaten so ein sommerliches Highlight zaubern kann.

Zutaten

• Boden: Graham Cracker oder Butterkekse für den knusprigen, buttrigen Untergrund; achte auf aromatische und frische Keksarten
• Butter: Ungesalzene Butter zum Verbinden der Brösel; am besten hochwertig und frisch
• Für den Himbeer Swirl: Frische oder aufgetaute Tiefkühl Himbeeren und Zucker zum Ausbalancieren der Säure
• Cheesecake Füllung: Frischkäse mit vollem Fettanteil in Blöcken, Zucker, frisch geriebene Zitronenschale und frisch gepresster Zitronensaft, Eier und eine Prise Meersalz

Anleitung

Boden vorbereiten:

Zerkleinere die Graham Cracker oder Butterkekse in feine Brösel und mische sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Masse fest und gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform 20 mal 20 cm. Backe den Boden bei 175 Grad Celsius Umluft für etwa 8 Minuten vor und lass ihn danach etwas abkühlen.

Himbeer Swirl herstellen:

Püriere die Himbeeren mit dem Zucker und streiche das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Kratze die Unterseite des Siebs vorsichtig ab, dort steckt viel Geschmack.

Cheesecake Füllung anrühren:

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel cremig, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Gib Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft dazu und verrühre alles glatt. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nur so lange, bis alles vermischt ist. Zum Schluss eine Prise Salz hinzufügen und kurz vermengen.

Zusammensetzen:

Verteile die Frischkäsemasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Tropfe mit einem Teelöffel das Himbeerpüree obenauf und ziehe mit einem Holzstäbchen marmorierende Linien durch die Masse, um den Swirl Effekt zu erzeugen.

Backen:

Backe die Bars bei 160 Grad Celsius Ober und Unterhitze für 35 bis 40 Minuten, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Lasse sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann mindestens vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Servieren:

Schneide die Bars in Quadrate und garniere sie mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben.

Mein Lieblingsbestandteil ist der Himbeer Swirl. Es macht Spaß, ihn kreativ zu gestalten, und der Geschmack ist so leicht und frisch, dass er dem sonst eher schweren Käsekuchen das perfekte Sommerkleid verleiht. Ein unvergesslicher Moment war für mich das erste Mal, als ich die Bars mit Freunden geteilt habe und alle begeistert waren.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank halten sich die Bars bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter. Beachte, dass der Boden nach einiger Zeit etwas weicher wird. Zum Einfrieren in passende Stücke schneiden, luftdicht verpacken und bis zu zwei Monate einfrieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.

Zutatenaustausch

Falls keine Graham Cracker verfügbar sind, funktionieren Butterkekse oder Vollkornkekse sehr gut für den Boden. Statt Himbeeren kannst du Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren verwenden. Für eine tropische Note wäre Mangopüree als Alternative im Swirl geeignet.

Serviervorschläge

Die Cheesecake Bars passen hervorragend zu frischen Beeren oder einem Klecks ungesüßtem Joghurt. Für besondere Anlässe mit essbaren Blumen, dünnen Zitronenscheiben oder etwas Minze als Garnitur dekorieren.

Mit diesen Tipps gelingt dir ein herrlich cremiger, frischer und leichter Cheesecake, der im Sommer garantiert für strahlende Gesichter sorgt. Viel Freude beim Backen und Genießen!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich fettarmen Frischkäse verwenden?

Fettarmer Frischkäse enthält zu viel Wasser und kann die Bars weich oder gummiartig machen. Vollfett-Frischkäse in Blöcken wird empfohlen.

→ Sind Tiefkühl-Himbeeren geeignet?

Ja, Tiefkühl-Himbeeren können verwendet werden. Wichtig ist, sie vollständig aufzutauen und gut abtropfen zu lassen, bevor sie püriert werden.

→ Warum reißt der Käsekuchen manchmal ein?

Einreißen entsteht durch zu viel Luft beim Mixen oder zu langes Backen. Nur kurz verrühren und den Kuchen backen, bis die Mitte noch leicht wackelt.

→ Kann ich andere Früchte statt Himbeeren nutzen?

Ja, Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder sogar Mango sind tolle Alternativen, die ebenso gut schmecken.

→ Wie schneide ich die Bars am besten?

Ein scharfes Messer zuvor in heißem Wasser erwärmen, abtrocknen, schneiden und nach jedem Schnitt wieder reinigen und erwärmen für saubere Kanten.