Himbeer-Zucker-Kekse (Druckfreundliche Version)

Zarte Kekse mit gefriergetrockneten Himbeeren für intensiven Geschmack und weiche Textur.

# Zutatenliste:

→ Kekse

01 - 45 g gefriergetrocknete Himbeeren, zu feinem Pulver gemahlen
02 - 75 g gefriergetrocknete Himbeeren, grob gehackt
03 - 375 g Mehl, gestrichen
04 - 1½ TL Backpulver
05 - ½ TL Salz
06 - 225 g Butter, weich
07 - 115 g Frischkäse, weich
08 - 200 g Zucker
09 - 1 Ei, Zimmertemperatur
10 - 1 TL Vanilleextrakt
11 - 1 TL Mandel- oder Himbeerextrakt, optional

→ Schokoladendekor (optional)

12 - 115 g halbsüße oder weiße Schokolade, gehackt
13 - Extra Himbeerpulver zum Bestreuen

# Zubereitungsschritte:

01 - 1½ Tassen gefriergetrocknete Himbeeren im Mixer oder Mörser zu feinem Pulver verarbeiten. Restliche ½ Tasse grob hacken und beiseitelegen.
02 - Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
03 - Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
04 - Butter und Frischkäse mit einem Handrührgerät ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.
05 - Zucker zur Butter-Frischkäse-Mischung geben und 2 Minuten weiterschlagen. Anschließend Ei, Vanille- und optional Mandel- oder Himbeerextrakt unterrühren, nicht übermixen.
06 - Trockene Zutaten langsam unter die Butter-Frischkäse-Mischung rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Himbeerpulver und gehackte Himbeeren vorsichtig unterheben.
07 - Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel kleine Teigportionen auf die Backbleche setzen, dabei etwa 5 cm Abstand lassen.
08 - Kekse 11–13 Minuten backen, bis die Ränder fest und das Zentrum noch leicht weich ist. Danach 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen.
09 - Schokolade in 30-Sekunden-Intervallen vorsichtig schmelzen und über die abgekühlten Kekse träufeln. Mit Himbeerpulver bestreuen.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Kekse bleiben durch Frischkäse lange zart und weich.
02 - Rohen Teig kann man bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
03 - Für glutenfreie Variante Mehl durch glutenfreie Mischung ersetzen.
04 - Für vegane Version Butter durch Margarine und Frischkäse durch Cashewcreme ersetzen.
05 - Frische Himbeeren geben zu viel Feuchtigkeit ab, gefriergetrocknete sind optimal für die Textur.

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