Zarte Kekse mit Himbeere

Dieses Rezept für Raspberry Sugar Cookies bringt intensiven Himbeergeschmack durch gefriergetrocknete Himbeeren auf deinen Backtisch. Die Kombination aus Frischkäse und Butter sorgt für besonders weiche und zarte Kekse, die ideal sind für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen zwischendurch. Die Kekse haben eine hübsche hellrosa Farbe und sind mit oder ohne Schokoladendekor ein echter Hingucker.

Ich persönlich schätze dieses Rezept, weil die gefriergetrockneten Himbeeren intensiven Geschmack liefern, ohne dass der Teig matschig wird. Die Kekse haben bei uns schon oft für Begeisterung bei Familie und Freunden gesorgt.

Zutaten

• Gefriergetrocknete Himbeeren: 2 Tassen, geteilt zur Herstellung von Pulver und stückiger Textur für authentischen Geschmack und angenehme Biss
• Mehl: 3 Tassen (gestrichen abgemessen), am besten Typ 405 für feine Konsistenz
• Backpulver: 1½ Teelöffel für locker-leichte Kekse
• Salz: ½ Teelöffel hebt die Aromen hervor
• Butter: 1 Tasse (225 g) weiche Butter für cremigen Geschmack und zarte Struktur
• Frischkäse: 4 oz (115 g) weicher Frischkäse für Feuchtigkeit und Weichheit
• Zucker: 1 Tasse sorgt für die richtige Süße
• Ei: 1 Ei, Zimmertemperatur, bindet den Teig und macht ihn geschmeidig
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel für eine angenehme Geschmacksbasis
• Mandel oder Himbeerextrakt (optional): 1 Teelöffel für besondere Aromatik
• Schokolade für Dekor (optional): 4 oz (115 g) halbsüße oder weiße Schokolade, grob gehackt
• Extra Himbeerpulver: zum Bestreuen, um den Fruchtgeschmack nochmals zu verstärken
• Hinweis: Achte darauf, gefriergetrocknete Himbeeren von guter Qualität zu wählen, die weder klebrig noch verklumpt sind, um das beste Aroma zu erzielen.

Anleitung

Schritt 1 Himbeeren vorbereiten:

Mahle 1½ Tassen gefriergetrocknete Himbeeren zu feinem Pulver mittels Food Processor oder Mörser. Die restlichen ½ Tasse grob hacken und beiseitestellen für mehr Biss.

Schritt 2 Ofen vorheizen:

Heize den Backofen auf 175 Grad Celsius (350 Fahrenheit) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Schritt 3 Trockene Zutaten mischen:

Vermenge Mehl, Backpulver und Salz gründlich in einer Schüssel.

Schritt 4 Butter & Frischkäse cremig schlagen:

Schlage Butter und Frischkäse mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe, bis die Masse hell und fluffig ist.

Schritt 5 Zucker und Ei hinzufügen:

Gib den Zucker dazu und schlage weitere 2 Minuten. Nun Ei, Vanille und optional Mandel oder Himbeerextrakt kurz einrühren, ohne zu viel zu mixen.

Schritt 6 Teig fertigstellen:

Rühre die trockenen Zutaten langsam unter die ButterFrischkäseMischung, bis ein weicher Teig entsteht. Hebe das Himbeerpulver und die gehackten Himbeeren vorsichtig von Hand unter.

Schritt 7 Kekse formen:

Setze mit einem Eisportionierer oder Esslöffel Teigportionen auf die Backbleche und lasse ca. 5 cm Abstand zwischen den Keksen.

Schritt 8 Backen:

Backe die Kekse 11 bis 13 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht weich wirkt. Lasse sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, dann auf ein Kuchengitter legen.

Schritt 9 Optionales Dekor:

Schmelze die Schokolade in 30SekundenIntervallen vorsichtig und träufle sie über die abgekühlten Kekse. Bestreue sie leicht mit Himbeerpulver.

Ich bin ein großer Fan von gefriergetrockneten Himbeeren in diesem Rezept, denn sie bringen eine unvergleichliche Fruchtigkeit, die frische Beeren so nicht halten können. Ein unvergesslicher Moment war, als ich diese Kekse zum ersten Mal gebacken und zum Teetrinken serviert habe – alle waren sofort hin und weg.

Lagerungstipps

Lagere die Kekse luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur, so bleiben sie bis zu einer Woche weich und frisch. Für längere Haltbarkeit die Kekse in Gefrierbeuteln einfrieren, maximal 3 Monate. Aufgetaute Kekse lassen sich ganz einfach bei Raumtemperatur wieder aufbacken.

Zutatenersatz

Mehl lässt sich problemlos durch glutenfreie Mehlmischungen ersetzen, für Menschen mit Unverträglichkeiten. Butter kann durch vegane Margarine ausgetauscht werden, Frischkäse durch Cashewcreme. Gefriergetrocknete Himbeeren können durch gefriergetrocknete Erdbeeren oder Blaubeeren ersetzt werden für eine leckere Variation.

Serviervorschläge

Die Kekse passen hervorragend zu Earl Grey Tee für eine elegante Kombination. Auch VanilleEis bietet einen schönen warmkalt Kontrast. Sekt oder Prosecco ergänzen die fruchtige Süße ideal und runden den Genuss ab. Wer mag, serviert Schlagsahne oder einen klassischen mittleren Röstkaffee dazu.

Viel Freude beim Backen und Genießen dieser wunderbar saftigen und aromatischen HimbeerSugarCookies!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich frische Himbeeren verwenden?

Frische Himbeeren bringen zu viel Feuchtigkeit in den Teig, was die Konsistenz negativ beeinflusst. Gefriergetrocknete Himbeeren sind optimal für intensiven Geschmack ohne Feuchtigkeit.

→ Warum verlaufen meine Kekse beim Backen?

Wenn Butter oder Frischkäse zu warm sind, wird der Teig zu weich. Vor dem Backen empfiehlt es sich, den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank zu kühlen.

→ Kann ich den Teig vorher zubereiten und aufbewahren?

Ja, der Teig hält sich bis zu fünf Tage im Kühlschrank oder kann für bis zu drei Monate eingefroren werden.

→ Wie verhindere ich Klümpchen im Himbeerpulver?

Das Pulver sollte in kurzen Intervallen gemahlen werden, damit keine Feuchtigkeit entsteht und die Himbeeren vollständig trocken bleiben.

→ Wie vermeide ich das Schmelzen des Schokoladendekors?

Die Kekse müssen vollständig abgekühlt sein, bevor die Schokolade aufgetragen wird. Anschließend können sie zur schnellen Festigung kurz gekühlt werden.