Japanischer Biskuitkuchen (Druckfreundliche Version)

Saftiger, fluffiger japanischer Biskuitkuchen mit Honiggeschmack und charakteristischer Textur.

# Zutatenliste:

→ Trockene Zutaten

01 - 100 g Weizenmehl (Bread Flour)
02 - 20 g Kuchenmehl (Cake Flour)
03 - 15 g grober Zucker (z. B. Turbinado, ca. 1 EL)

→ Feuchte Zutaten & Eier

04 - 3 Eiweiße (ca. 105 g)
05 - 120 g feiner Zucker (Caster-Zucker)
06 - 4 Eigelbe (ca. 68 g)
07 - 40 g Honig
08 - 30 ml Vollmilch
09 - 30 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

# Zubereitungsschritte:

01 - Eier trennen und Eiweiße sowie Eigelbe jeweils abgedeckt auf Raumtemperatur bringen. Kuchenform (18 cm quadratisch) mit Backpapier auslegen und 1 EL groben Zucker gleichmäßig auf dem Papier verteilen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 - Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel zunächst auf niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie schaumig sind. Den feinen Zucker portionsweise (3–4-mal) einrieseln lassen und vollständig einarbeiten. Geschwindigkeit auf mittlere bis mittelhohe Stufe erhöhen und steife Spitzen schlagen, die nicht umfallen.
03 - Eigelbe einzeln unter den Eischnee rühren, jeweils 5–10 Sekunden. Anschließend den Honig einträufeln und weitere 10 Sekunden weiterschlagen.
04 - Die trockenen Mehle zusammen sieben. Das Mehl drittelweise mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit im Teig zu bewahren.
05 - Milch und Öl in einer kleinen Schüssel verquirlen. 2–3 Esslöffel vom Teig entnehmen und unter die Milch-Öl-Mischung rühren. Diese Mischung vorsichtig unter den Hauptteig heben.
06 - Teig in die vorbereitete Form füllen. Mit einem Bambusstäbchen horizontale und vertikale Linien auf der Oberfläche ziehen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
07 - Kuchen 1 Minute auf oberster Schiene backen. Linien erneut ziehen und diesen Schritt insgesamt 3 Mal wiederholen, um eine glatte Oberfläche zu erzielen.
08 - Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Kuchen weitere 28–35 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis ein eingestochenes Stäbchen sauber herauskommt.
09 - Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen. Noch warm in Frischhaltefolie wickeln und kopfüber in einen luftdichten Behälter legen. Mindestens 12, ideal 24 Stunden ruhen lassen, damit der Kuchen saftig bleibt.
10 - Nach der Ruhezeit die Kanten entfernen. Den Kuchen halbieren und jede Hälfte in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei ein scharfes Messer verwenden und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen für bestmögliche Ergebnisse.
02 - Eiweiß sollte kalt getrennt werden, um einen stabilen Eischnee zu erhalten.
03 - Zu starkes oder falsches Unterheben von Mehl zerstört die Luftigkeit.
04 - Mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden ruhen lassen, um optimale Saftigkeit zu erreichen.
05 - Zur Aufbewahrung den Kuchen luftdicht bei Raumtemperatur (3–4 Tage), im Kühlschrank (bis 1 Woche) oder gefroren (bis 1 Monat) lagern.

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