Karamellisierte Short Ribs (Druckfreundliche Version)
Asiatisch marinierte Short Ribs mit süß-herzhafter Glasur und butterzartem Fleisch.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
1800 g Rinder-Short Ribs
02 -
240 ml Sojasauce
03 -
110 g brauner Zucker
04 -
60 ml Reisessig
05 -
60 ml Hoisin-Sauce
06 -
15 g frischer Ingwer, fein gehackt
07 -
15 g Knoblauch, fein gehackt
08 -
30 ml Sesamöl
09 -
15 g Chilipaste (optional)
10 -
5 g schwarzer Pfeffer
→ Zum Garnieren
11 -
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
12 -
Sesamsamen nach Geschmack
# Zubereitungsschritte:
01 -
Die Rinder-Short Ribs unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
02 -
Sojasauce, braunen Zucker, Reisessig, Hoisin-Sauce, fein gehackten Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Chilipaste und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel gut verrühren.
03 -
Die Short Ribs in einen großen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben und vollständig mit der Marinade bedecken. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
04 -
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
05 -
Die marinierten Short Ribs in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum jeweils 3–4 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
06 -
Die Short Ribs in eine Bratform legen, die restliche Marinade darüber gießen und mit Alufolie abdecken. Im Ofen 3–4 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
07 -
Die Folie in den letzten 30 Minuten entfernen, damit die Oberfläche karamellisiert und eine glänzende Glasur entsteht.
08 -
Die Short Ribs aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten ruhen lassen und anschließend mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Für intensiveren Geschmack frischen Ingwer und Knoblauch verwenden.
02 -
Kerntemperatur von ca. 93 °C garantiert perfekte Zartheit.
03 -
Das Gericht schmeckt am nächsten Tag meist noch intensiver.
04 -
Für eine extra glänzende Glasur die Sauce am Ende kurz einkochen.