Langsam geschmorte Short Ribs

Diese langsam geschmorten asiatischen Rinder Short Ribs mit karamellisierter Glasur sind perfekt für alle, die ein saftiges, butterzartes Fleisch mit intensiven, süßlich-würzigen Aromen lieben. Die Kombination aus einer asiatisch inspirierten Marinade und dem langsamen Garprozess sorgt für ein Geschmackserlebnis, das besonders bei besonderen Anlässen überzeugt.

Ich habe dieses Rezept schon mehrfach ausprobiert und jedes Mal begeistert es mich, wie einfach es gelingt, einen so besonderen Geschmack und eine perfekte Textur zu erzielen – ein echtes Wohlfühlessen, das immer wieder gut ankommt.

Zutaten

• Rinder Short Ribs: 1,8 kg, am besten gut marmoriert und frisch, das sorgt für saftiges Fleisch
• Sojasauce: 1 Tasse, für die würzige Umami-Basis, hier bitte eine gute Qualität ohne zu viel Salz wählen
• Brauner Zucker: ½ Tasse, bringt die nötige Süße für die Karamellisierung, am besten unverarbeitet und dunkel
• Reisessig: ¼ Tasse, für die milde Säure, die das Gericht ausbalanciert
• Hoisin-Sauce: ¼ Tasse, gibt die charakteristisch asiatische Note und Tiefe
• Frischer Ingwer: 1 EL, fein gehackt, sorgt für Frische und Schärfe, unbedingt frischen Ingwer verwenden
• Knoblauch: 1 EL, fein gehackt, für das Aroma, frisch und kräftig
• Sesamöl: 2 EL, für nussiges Aroma und Geschmeidigkeit
• Chilipaste (optional): 1 EL, für eine angenehme Schärfe nach Belieben
• Schwarzer Pfeffer: 1 TL, frisch gemahlen für beste Würze
• Zum Garnieren: 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten und Sesamsamen für das gewisse Extra

Anleitung

Fleisch vorbereiten:

Die Short Ribs unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Marinade später gut haftet.

Marinade herstellen:

In einer großen Schüssel Sojasauce, braunen Zucker, Reisessig, Hoisin-Sauce, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Chilipaste und schwarzen Pfeffer sorgfältig vermengen, damit sich alle Aromen verbinden.

Fleisch marinieren:

Die Short Ribs in einen großen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben und komplett mit der Marinade bedecken. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Fleisch den Geschmack optimal aufnimmt.

Ofen vorheizen:

Backofen auf 160 Grad (Ober und Unterhitze) vorheizen, eine moderate Temperatur für langsames und gleichmäßiges Garen.

Fleisch anbraten:

Die marinierten Short Ribs in einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze rundum jeweils 3–4 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind und sich Röstaromen bilden.

Langsam garen:

Die Short Ribs in eine Bratform legen und die restliche Marinade darüber gießen. Mit Alufolie abdecken und 3–4 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch sehr zart und saftig ist.

Karamellisieren:

In den letzten 30 Minuten die Folie entfernen, damit die Oberfläche schön karamellisiert und die Glasur glänzt, das sorgt für den charakteristischen Geschmack.

Ruhen lassen & servieren:

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Dann mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und servieren.

Ich persönlich habe das Rezept schon auf mehreren Familienfeiern zubereitet. Jedes Mal war es ein voller Erfolg und hat wunderbare Komplimente bekommen. Besonders die Kombination aus der süßen Karamellglasur mit der zarten Fleischtextur ist für mich der Inbegriff von Genuss – ein Gericht, das man gerne immer wieder kocht.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank hält sich das Gericht in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage. Es ist sogar empfehlenswert, Reste am nächsten Tag nochmal durchzuwärmen, da sich die Aromen noch stärker verbinden. Für längere Lagerung kannst du die Short Ribs portionsweise einfrieren, so bleiben sie bis zu drei Monate genussfähig. Beim Auftauen dann langsam im Kühlschrank auftauen lassen und vorsichtig erwärmen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Zutatenersatz

Die Sojasauce kann durch Tamari für eine glutenfreie Variante ersetzt werden. Braunen Zucker kannst du durch Honig oder Ahornsirup austauschen, wenn du eine natürliche Süße bevorzugst. Wenn du keine Hoisin-Sauce hast, kannst du auf eine Mischung aus Pflaumenmus und Sojasauce zurückgreifen. Die Chilipaste lässt sich durch frische Chilischoten oder Sriracha ersetzen, je nach gewünschter Schärfe.

Serviervorschläge

Gedämpfter Jasminreis harmoniert wunderbar durch seine milde Note und lockere Konsistenz. Eine gebratene Asia-Gemüsepfanne mit Karotten, Paprika und Zuckerschoten ergänzt das Gericht optimal. Glasnudeln oder Udon passen ebenfalls gut, da sie die Sauce gut aufnehmen. Ein frischer asiatischer Krautsalat bringt Leichtigkeit und Frische ins Menü. Als besonderes Highlight kannst du die Short Ribs auf einer großen Servierplatte mit verschiedenen Beilagen anrichten – so wird es ein echtes Festessen.

Genieße die Short Ribs heiß mit deinen Beilagen. Ein perfektes Gericht für Gäste und gemütliche Abende.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich die Short Ribs im Slow Cooker zubereiten?

Ja, nach dem Marinieren können die Short Ribs auf niedriger Stufe 6 bis 8 Stunden im Slow Cooker gegart werden.

→ Wie mache ich das Fleisch besonders zart?

Wichtig sind eine niedrige Temperatur und ausreichend lange Garzeit, sodass sich das Fleisch leicht mit der Gabel zerzupfen lässt.

→ Kann der Zuckergehalt reduziert werden?

Ja, der braune Zucker kann reduziert oder durch Honig bzw. Ahornsirup ersetzt werden.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Gedämpfter Reis, gebratenes Gemüse, Nudeln oder ein frischer asiatischer Salat passen besonders gut.

→ Lässt sich das Gericht gut vorbereiten?

Ja, am Vortag zubereitet entwickelt das Gericht sogar noch intensivere Aromen.