Eierpudding-Kuchen Klassiker (Druckfreundliche Version)

Samtiger Eierpudding auf knusprigem Haferboden mit wärmenden Gewürzen und Pralinensauce-Variation.

# Zutatenliste:

→ Haferkeksboden

01 - 115 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
02 - 67 g hellbrauner Zucker
03 - 1 Eigelb
04 - 1 TL Vanilleextrakt
05 - 190 g Weizenmehl
06 - 75 g Haferflocken
07 - 1/4 TL Salz
08 - 15 ml Wasser

→ Puddingfüllung

09 - 4 Eier
10 - 1 Eigelb
11 - 300 ml Sahne
12 - 300 ml Vollmilch
13 - 150 g Zucker
14 - 2 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
15 - 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
16 - 1/4 TL Zimtpulver
17 - Prise Nelkenpulver
18 - Prise Salz

→ Optionale Pralinensauce

19 - 120 g gehackte Pekannüsse
20 - 67 g brauner Zucker
21 - 30 ml dunkler Maissirup (alternativ heller Sirup)
22 - 28 g Butter
23 - 1/4 TL Salz
24 - 1/4 TL Zimtpulver
25 - 30 ml Sahne
26 - 1/2 TL Vanilleextrakt
27 - 1 EL grober Zucker zum Bestreuen

# Zubereitungsschritte:

01 - Butter und Zucker cremig schlagen. Eigelb und Vanilleextrakt zugeben und gut verrühren. Mehl, Haferflocken und Salz hinzufügen und auf niedriger Stufe kurz vermengen. Wasser einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete, 23 cm große Pie-Form drücken, dabei den Rand leicht hochziehen. Mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, kühlen.
02 - Den gekühlten Boden bei 190 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt) 12–15 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Danach vollständig abkühlen lassen.
03 - Sahne und Milch in einem Topf erhitzen, bis kleine Blasen entstehen, jedoch nicht kochen lassen. Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Vanillepaste sowie Gewürze hinzufügen. Die heiße Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen (Temperieren), anschließend durch ein feines Sieb in den vorgebackenen Boden gießen.
04 - Die Ränder der Pie-Form mit Alufolie oder Pie-Schutzfolie abdecken. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–55 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Auf einem Gitter 2 Stunden abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
05 - Pekannüsse, Zucker, Maissirup, Butter, Salz und Zimt in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine klebrige Masse entsteht. Sahne und Vanilleextrakt unterrühren, 10 Minuten abkühlen lassen. Die Sauce über den gekühlten Kuchen verteilen und mit grobem Zucker bestreuen.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Eier vor der Zubereitung auf Raumtemperatur bringen, um eine bessere Bindung mit der Milch zu erzielen.
02 - Den Teigboden nicht zu stark andrücken, damit er beim Schneiden nicht reißt.
03 - Milch und Sahne nur erhitzen, nicht kochen, um ein Stocken der Eier zu vermeiden.
04 - Den Kuchen langsam abkühlen lassen, um Risse zu verhindern.

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