Klassischer Eierpudding-Kuchen

Dieser klassische Eierpudding-Kuchen ist die perfekte Mischung aus cremiger, samtiger Füllung und einem knusprigen Haferkeksboden. Mit wärmenden Gewürzen und der Möglichkeit, ihn mit frischen Beeren oder einer leckeren Pralinensauce zu servieren, überzeugt dieses Dessert bei jedem Anlass. Die Zubereitung ist einfach und gut nachvollziehbar, sodass auch Backanfänger problemlos ein tolles Ergebnis erzielen.

Ich selbst habe den Kuchen schon oft bei Familienfeiern gebacken und jedes Mal strahlen die Gäste. Besonders die Kombination aus dem Haferboden und der Pralinensauce ist ein absoluter Hit.

Zutaten

• Haferkeksboden: 115 g ungesalzene Butter, 1/3 Tasse hellbrauner Zucker, 1 Eigelb, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 190 g Mehl, 75 g Haferflocken, 1/4 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Wasser
• Puddingfüllung: 4 Eier und 1 Eigelb, 300 ml Sahne, 300 ml Vollmilch, 150 g Zucker, 2 Teelöffel Vanillepaste oder Vanilleextrakt, 1/4 Teelöffel Muskatnuss, 1/4 Teelöffel Zimt, eine Prise Nelken, eine Prise Salz
• Optional Pralinensauce: 1 Tasse gehackte Pekannüsse, 1/3 Tasse brauner Zucker, 2 Esslöffel Maissirup oder heller Sirup, 2 Esslöffel Butter, 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Zimt, 2 Esslöffel Sahne, 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Esslöffel grober Zucker zum Bestreuen

Anleitung

Boden vorbereiten:

Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Das Eigelb und die Vanille dazugeben und gründlich verrühren. Mehl, Haferflocken und Salz einarbeiten, dann das Wasser einrühren, bis der Teig glatt wird. Den Teig gleichmäßig in eine gefettete 23 cm Pie Form drücken, dabei den Rand leicht hochziehen. Mindestens 30 Minuten kühlen, damit der Teig fest wird.

Boden vorbacken:

Den Teigboden bei 190 Grad Celsius für 12 bis 15 Minuten backen, bis er eine leichte goldbraune Farbe annimmt. Danach komplett abkühlen lassen, damit er seine Form behält.

Puddingfüllung zubereiten:

Sahne und Milch in einem Topf erhitzen, bis sich kleine Blasen bilden, auf keinen Fall kochen. In einer großen Schüssel Eier, Eigelb und Zucker verquirlen, dann Vanille sowie Gewürze hinzufügen. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen, um die Eier zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern. Die Mischung durch ein feines Sieb in den vorgebackenen Boden gießen.

Backen:

Den Rand des Kuchens mit Alufolie oder spezieller Backfolie schützen, damit er nicht zu dunkel wird. Bei 160 Grad Celsius für ungefähr 40 bis 55 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Den Kuchen auf einem Gitter 2 Stunden abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen.

Pralinensauce (optional):

Nüsse, Zucker, Sirup, Butter, Salz und Zimt in einem kleinen Topf rühren, bis eine klebrige Sauce entsteht. Die Sahne und Vanille unterrühren, 10 Minuten abkühlen lassen. Die Sauce auf dem Kuchen verteilen und mit grobem Zucker bestreuen, um einen schönen Crunch zu erzeugen.

Besonders die Pekannüsse in der Pralinensauce sind mein persönlicher Favorit. Sie sorgen für einen schönen Crunch und harmonieren perfekt mit der cremigen Füllung. Einmal habe ich die Sauce auch mit Walnüssen ausprobiert, das war auch sehr lecker, aber die klassische Kombination ist unschlagbar.

Aufbewahrungstipps

Den Kuchen gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, so bleibt er bis zu drei Tage frisch. Nicht einfrieren, da die cremige Textur durch das Auftauen leidet. Am besten in einer luftdichten Dose oder mit Frischhaltefolie geschützt lagern, damit keine Fremdgerüche an das Dessert gelangen.

Zutatenersatz

Haferkeksboden kann durch einen klassischen Mürbeteigboden ersetzt werden. Statt Vollmilch kann man auch fettarme Milch nehmen, die Textur wird dann leichter, aber weniger cremig. Sahne kann durch Crème fraîche ersetzt werden, was eine leicht säuerliche Note gibt. Braunen Zucker lässt sich durch Kokosblütenzucker ersetzen.

Serviervorschläge

Mit frischen Beeren wie Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren servieren, das bringt Frische und Farbe. Leicht erwärmt servieren, besonders in der kühleren Jahreszeit ein Genuss. Mit Schlagsahne, einer Prise Zimt oder Muskatnuss garnieren, optional Karamell- oder Schokoladensauce ergänzen.

Dieser klassische Eierpudding-Kuchen bringt durch seine samtige Konsistenz und den knusprigen Boden Wärme und Gemütlichkeit auf den Tisch. Probieren Sie auch die Pralinensauce für den besonderen Kick bei jedem Bissen.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?

Der Rand ist fest, während die Mitte noch leicht wabbelig bleibt. Alternativ kann ein Thermometer mit 80–82 °C eingesetzt werden.

→ Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, idealerweise über Nacht kühlen. Das verbessert Geschmack und Textur erheblich.

→ Ist die Pralinensauce zwingend notwendig?

Nein, sie ist optional, aber empfehlenswert für den leckeren Kontrast zwischen cremig und knusprig.

→ Kann ich den Haferkeksboden ersetzen?

Ja, ein klassischer Mürbeteigboden ist eine ebenso gute Alternative.

→ Welche Milch- und Sahnesorten eigenen sich am besten?

Vollmilch und schwere Sahne sorgen für die optimale cremige Konsistenz der Füllung.