Traditionelles Rindergulasch (Druckfreundliche Version)

Zartes Rindergulasch mit sämiger Soße und feiner Zitronennote – ein Lieblingsgericht für kalte Tage.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 1 kg Rindergulasch (z. B. Rindernuss, Oberschale, Schulter), in 3×3 cm große Würfel geschnitten

→ Gemüse & Aromaten

02 - 500 g Schalotten, geschält und je nach Größe ganz oder halbiert
03 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

→ Flüssigkeiten

04 - 400 ml Rinderfond
05 - 200 ml trockener Rotwein (alternativ 200 ml roter Traubensaft, 100 % Direktsaft)

→ Würzmittel & Sonstiges

06 - 2 EL Tomatenmark
07 - 2 TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
08 - 2 TL edelsüßes Paprikapulver
09 - 1 Messerspitze Cayennepfeffer
10 - Salz nach Geschmack
11 - 2 EL Butterschmalz

# Zubereitungsschritte:

01 - Das Rindfleisch gegen die Faser in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Vor dem Anbraten etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.
02 - Schalotten schälen und je nach Größe ganz oder halbieren, Knoblauch fein hacken.
03 - Butterschmalz in einem Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch in kleinen Portionen nebeneinander in das heiße Fett geben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es goldbraun und mit Röstaromen versehen ist (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze die Schalotten und den Knoblauch ca. 10 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Dabei häufig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
05 - Tomatenmark unterrühren und etwa 1 Minute mitrösten, dann Paprikapulver und Cayennepfeffer einstreuen und kurz mitanschwitzen, dabei aufpassen, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
06 - Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, mit den Schalotten und Gewürzen gut vermengen und leicht salzen.
07 - Langsam den Rotwein angießen und mit einem Holzlöffel den Bodensatz lösen. Mindestens 5 Minuten offen einkochen lassen, damit der Alkohol reduziert wird. Alternativ roten Traubensaft verwenden.
08 - Den Rinderfond angießen, vorsichtig umrühren und den Deckel auflegen. Bei niedriger Temperatur mindestens 2 Stunden langsam schmoren lassen, dabei nur leicht simmern lassen. Gegen Ende der Garzeit Zitronenabrieb unterrühren und mit Salz abschmecken.
09 - Nach Ende der Garzeit das Gulasch mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Am nächsten Tag nochmals vorsichtig erwärmen und nach Belieben mit weiterem Zitronenabrieb und Salz abschmecken.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer und lässt sich gut vorbereiten.
02 - Für eine glutenfreie Variante auf die Zutaten (Tomatenmark, Fond) achten.
03 - Butterschmalz eignet sich besonders zum scharfen Anbraten wegen hoher Hitzestabilität, nicht durch Butter ersetzen.
04 - Das Gericht lässt sich hervorragend mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder ein- und wieder auftauen.
05 - Frischer Zitronenabrieb gibt dem Gericht eine frische und besondere Note.

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