Pfannensteak mit Pfeffersauce (Druckfreundliche Version)
Saftiges Pfannensteak trifft auf eine cremige Pfeffer-Knoblauch-Sahnesauce für feinen Genuss.
# Zutatenliste:
→ Steak
01 -
2 Ribeye- oder Rinderfiletsteaks, 2,5–3 cm dick
02 -
Salz nach Geschmack
03 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
04 -
15 ml Olivenöl
05 -
15 g Butter
06 -
2–3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
07 -
Frische Thymian- oder Rosmarinzweige nach Belieben
→ Cremige Pfeffer-Knoblauch-Sauce
08 -
15 g Butter
09 -
1 kleine Schalotte, fein gehackt
10 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
11 -
5 g grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner
12 -
120 ml Rinderbrühe
13 -
120 ml Sahne
14 -
5 ml Dijon-Senf (optional)
15 -
Salz nach Geschmack
# Zubereitungsschritte:
01 -
Steaks 20–30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, dann großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
02 -
Eine schwere Pfanne, idealerweise aus Gusseisen, stark erhitzen. Olivenöl hinzugeben und Steaks in die heiße Pfanne legen. Pro Seite 2–3 Minuten anbraten, bis eine tiefe goldbraune Kruste entsteht. Hitze reduzieren, Butter, angedrückte Knoblauchzehen und frische Kräuter hinzufügen. Steaks 1–2 Minuten mit der geschmolzenen Butter übergießen (Basting). Nach gewünschtem Gargrad garen (Medium-rare: 52–54 °C, Medium: 56–58 °C). Steaks aus der Pfanne nehmen und unter Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.
03 -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und fein gehackte Schalotten in der gleichen Pfanne anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch und grob zerstoßene Pfefferkörner kurz mitrösten, bis sie duften. Rinderbrühe hinzufügen und die braunen Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen. Sahne und optional Dijon-Senf einrühren und sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig eindickt. Mit Salz abschmecken.
04 -
Steaks zurück in die Pfanne legen und mit der fertigen Sauce übergießen. Eine Minute sanft köcheln lassen. Sofort servieren, idealerweise mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Ofengemüse oder frischem Baguette.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Für die beste Kruste empfiehlt sich eine Gusseisenpfanne. Steaks nicht überfüllen und gegebenenfalls in Chargen braten. Die Sauce nach Zugabe der Sahne bei niedriger Hitze köcheln lassen, um Gerinnen zu vermeiden. Steaks sollten 5 Minuten unter Folie ruhen, um die Saftigkeit zu bewahren.