Pfannensteak in Pfeffersauce

Dieses Rezept zeigt, wie du ein saftiges Pfannensteak mit einer cremigen Pfeffer-Knoblauch-Sauce zubereitest, das außen wunderbar karamellisiert und innen zart bleibt. Es ist ideal für alle, die ein Steak in Restaurantqualität zuhause genießen möchten, ohne komplizierte Techniken oder seltene Zutaten.

Ich habe das Rezept mehrfach ausprobiert und besonders das Zusammenspiel von Kräutern, Knoblauch und Pfeffer begeistert mich immer wieder — es macht das Gericht so besonders aromatisch und komfortabel.

Zutaten

• Ribeye oder Rinderfiletsteaks: 2 Stück, je 2,5–3 cm dick für gleichmäßiges Garen und gute Kruste
• Salz: nach Geschmack, Meersalz oder grobes Salz empfohlen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen entfaltet das volle Aroma
• Olivenöl: 1 Esslöffel für hohe Hitzebeständigkeit
• Butter: 1 Esslöffel zum Begießen beim Braten
• Knoblauch: 2–3 Zehen, leicht angedrückt
• Frische Kräuter: Thymian oder Rosmarin nach Belieben
• Butter für die Sauce: 1 Esslöffel
• Schalotte: 1 kleine, fein gehackt
• Knoblauch für die Sauce: 2 Zehen, fein gehackt
• Grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner: 1 Teelöffel
• Rinderbrühe: ½ Tasse
• Sahne: ½ Tasse
• Dijon-Senf (optional): 1 Teelöffel

Anleitung

Schritt 1: Steak vorbereiten:

Die Steaks 20 bis 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Das Trockentupfen sorgt für eine bessere Krustenbildung.

Schritt 2: Steak anbraten:

Eine schwere Pfanne, idealerweise aus Gusseisen, richtig heiß werden lassen und das Olivenöl hineingeben. Die Steaks in die heiße Pfanne legen und 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Die Hitze etwas reduzieren und Butter, Knoblauchzehen sowie frische Kräuter hinzufügen. Die Steaks mit der schmelzenden Butter übergießen und je nach gewünschtem Gargrad weiterbraten (medium-rare 52–54°C, medium 56–58°C). Danach die Steaks aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3: Sauce zubereiten:

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und fein gehackte Schalotten in der Pfanne anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch und grob zerstoßene Pfefferkörner zugeben und kurz anrösten, bis sie aromatisch duften. Mit Rinderbrühe ablöschen und die braunen Bratrückstände von der Pfanne lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Dann Sahne und optional Dijon-Senf unterrühren und die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz abschmecken.

Schritt 4: Fertigstellen und servieren:

Die Steaks zurück in die Pfanne zur Sauce legen und alles eine weitere Minute sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlicher Sauce genießen.

Mein Lieblingsmoment ist das Begießen des Steaks mit Butter, Knoblauch und Kräutern — das entstehende Aroma ist unvergleichlich.

Lagerungstipps

Reste des Pfannensteaks und der Sauce können in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sauce separat zu lagern verhindert, dass das Steak zäh wird. Vor dem Essen die Sauce langsam erwärmen, um das Aroma zu bewahren.

Zutaten-Ersatzmöglichkeiten

Als Alternative zum Ribeye oder Filet eignen sich Rumpsteak oder Entrecôte bei ähnlicher Dicke. Statt Rinderbrühe kann Gemüsebrühe verwendet werden. Für eine vegane Version lässt du das Steak weg und ersetzt Butter und Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Margarine und Kokoscreme.

Serviervorschläge

Das Pfannensteak passt hervorragend zu cremigem Kartoffelpüree, Ofengemüse wie Karotten und Pastinaken oder grünen Bohnen mit Butter. Frisches Baguette eignet sich gut, um die Sauce aufzutunken.

Guten Appetit! Genieße das saftige Steak mit der cremigen Pfeffer-Knoblauch-Sauce.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich ein anderes Steak verwenden?

Ja, Rumpsteak, Filet oder Entrecôte sind ebenfalls geeignet, allerdings sollte die Dicke und Garzeit beachtet werden.

→ Wie mache ich die Sauce besonders cremig?

Zusätzliche Butter oder ein Schuss Sahne am Ende unterrühren für extra Cremigkeit.

→ Wie lange sollte das Steak ruhen?

Etwa 5 Minuten unter Folie ruhen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.

→ Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja, die Sauce kann vorab zubereitet und kurz vor dem Servieren erwärmt werden. Sahne erst am Ende hinzufügen.

→ Welche Beilagen passen am besten?

Kartoffelpüree, Ofengemüse, Buttergemüse oder frisches Baguette sind ideale Begleiter.