Geschmorter Rindereintopf (Druckfreundliche Version)
Herzhafter Eintopf aus zartem Rind und Gemüse, langsam in Rotwein geschmort.
# Zutatenliste:
→ Fleisch & Gemüse
01 -
900 g Rinderschulter, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
02 -
450 g kleine Kartoffeln, halbiert
03 -
450 g Karotten, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
04 -
450 g braune Champignons (Cremini), geviertelt
05 -
1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
→ Gewürze & Kräuter
06 -
6 Zweige frischer Thymian, zu einem Bündel gebunden
07 -
Salz nach Geschmack
08 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Flüssigkeiten & Weitere Zutaten
09 -
4 Scheiben dick geschnittener Bacon, grob gehackt
10 -
480 ml trockener Rotwein
11 -
960 ml Rinderbrühe
12 -
3 EL Maisstärke
13 -
3 EL kaltes Wasser
# Zubereitungsschritte:
01 -
In einem großen Dutch Oven oder schweren Schmortopf den Bacon bei mittelhoher Hitze etwa 8 Minuten auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Das Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In zwei Portionen im ausgelassenen Baconfett kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist (ca. 8–10 Minuten pro Charge). Fleisch ebenfalls beiseitestellen.
02 -
Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe annehmen. Rotwein hinzufügen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist und sein Aroma konzentriert wird.
03 -
Rindfleisch und Bacon zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Kartoffeln, Karotten, Pilze und Thymian hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Eintopf etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
04 -
Maisstärke mit kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in den Eintopf geben. Weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße sämig eindickt. Thymian entfernen und den Eintopf abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Den rotweingeschmorten Rindereintopf heiß servieren – idealerweise mit cremigem Kartoffelpüree, frischem Bauernbrot oder Baguette oder pur als sättigende Mahlzeit.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Ein trockener Rotwein wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Spätburgunder eignet sich besonders gut. Der Wein sollte trinkbar sein. Rinderschulter ist ideal zum Schmoren, alternativ eignen sich Rindergulasch oder Wade. Gemüsevariationen wie Sellerie, Pastinaken oder Lauch geben zusätzliche Tiefe. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer.