Rindereintopf mit Rotwein

Dieser rotweingeschmorte Rindereintopf mit Kartoffeln und Karotten ist ein perfektes Gericht, um an kalten Tagen Wärme und Gemütlichkeit ins Essen zu bringen. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischem Rotwein und frischem Wurzelgemüse sorgt für einen herzhaften Geschmack, der von der ganzen Familie geliebt wird. Die lange Schmorzeit macht das Fleisch besonders saftig und die Sauce reichhaltig und sämig.

Die Verwendung von bestem Rotwein und frischen Kräutern verleiht dem Gericht eine elegante Tiefe, die ich selbst immer wieder schätze, wenn die kälteren Monate beginnen.

Zutaten

• Rinderschulter: 900 g, in Würfel geschnitten — die Schulter sorgt für besonders zartes Fleisch beim Schmoren. Achten Sie auf frisches, gut marmoriertes Rindfleisch.
• Kleine Kartoffeln: 450 g, halbiert — feste Kartoffeln wählen, die beim Kochen nicht zerfallen und den Eintopf schön sämig machen.
• Karotten: 450 g, grob geschnitten — frische, knackige Karotten bringen natürliche Süße ins Gericht.
• Braune Champignons (Cremini): 450 g, geviertelt — diese Pilze sorgen für mehr Umami und eine tolle Textur.
• Gelbe Zwiebel: 1 große, fein gewürfelt — süße Zwiebeln karamellisieren schön und geben Aroma.
• Frischer Thymian: 6 Zweige, zusammengebunden — frisch schmeckt Thymian am besten und bringt eine herzhafte Kräuternote.
• Salz und Pfeffer: Nach Geschmack, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist empfohlen.
• Bacon: 4 Scheiben dick geschnittener Bacon, grob gehackt — das Auslassen von Baconfett sorgt für zusätzliches Aroma und eine schöne Fettbasis.
• Rotwein: 480 ml trockener Rotwein — am besten einen trinkbaren Wein wählen, der Geschmack bringt und nicht zu herb ist.
• Rinderbrühe: 960 ml — selbst gemacht ist ideal, ansonsten gute Qualität aus dem Handel wählen.
• Maisstärke und kaltes Wasser: 3 EL Maisstärke und 3 EL kaltes Wasser — zum Andicken der Sauce, für die perfekte Konsistenz.

Anleitung

Schritt 1 Anbraten von Bacon und Fleisch:

Bacon bei mittelhoher Hitze in einem schweren Schmortopf etwa acht Minuten auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Das Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und im Baconfett portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum schön gebräunt ist. Fleisch ebenfalls beiseitelegen.

Schritt 2 Zwiebeln karamellisieren und Rotwein reduzieren:

Die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Den Rotwein dazugeben und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis er reduziert und sein Aroma intensiviert ist.

Schritt 3 Eintopf langsam schmoren:

Das angebratene Fleisch und den Bacon zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Kartoffeln, Karotten, Champignons und das Thymianbündel hinzufügen. Den Eintopf einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa zwei Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und mit der Gabel zerfällt.

Schritt 4 Soße andicken und abschmecken:

Maisstärke mit kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in den Eintopf geben. Weitere fünf Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Thymian entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein besonderer Moment für mich ist immer das erste Probieren des fast fertigen Eintopfs, wenn der Duft von geschmortem Fleisch und Wein das ganze Haus erfüllt.

Lagertipps

Eintopf in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank lagern. Dort hält er sich bis zu vier Tage und gewinnt an Geschmack. Zum Aufwärmen langsam erhitzen, eventuell etwas Brühe oder Wasser zufügen, um die Konsistenz zu erhalten.

Zutatenersatz

Anstelle von Rinderschulter können Sie Rindergulasch oder Wade nehmen, beide sind zum Schmoren gut geeignet. Statt Bacon passt auch Pancetta oder geräucherter Speck. Wenn kein Rotwein zur Hand ist, funktioniert eine Mischung aus mehr Brühe plus Balsamico-Essig als Ersatz. Für eine glutenfreie Variante lässt sich Maisstärke problemlos durch Speisestärke oder Kartoffelstärke tauschen.

Serviervorschläge

Der Eintopf schmeckt fantastisch mit cremigem Kartoffelpüree, das samtig-weich die Sauce aufnimmt. Alternativ passt frisches Bauernbrot oder knuspriges Baguette zum Auftunken. Passt auch gut zu einem grünen Salat oder gedünstetem Blattgemüse, um das Gericht etwas leichter zu machen.

Probieren Sie diesen rotweingeschmorten Rindereintopf bei Ihrem nächsten gemütlichen Essen — er passt perfekt zu kalten Tagen und bringt eine wohltuende Wärme auf den Tisch. Am besten gleich etwas mehr kochen, denn oft schmeckt der Eintopf am nächsten Tag noch besser.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich den Eintopf im Slow Cooker zubereiten?

Ja. Bacon, Fleisch und Zwiebeln anbraten, dann alle Zutaten außer Maisstärke in den Slow Cooker geben und 6–8 Stunden bei niedriger Stufe garen, am Ende andicken.

→ Kann ich die Menge halbieren?

Ja, die Zutaten lassen sich problemlos halbieren. Die Kochzeit bleibt ähnlich, da das Fleisch ausreichend Zeit zum Schmoren benötigt.

→ Gibt es Rotwein-Ersatzmöglichkeiten?

Ja. Statt Rotwein mehr Brühe verwenden und 1–2 Esslöffel Balsamico-Essig für Säure hinzufügen.

→ Wie kann ich den Eintopf ohne Maisstärke binden?

Die Soße durch längeres Köcheln reduzieren oder 1–2 zerdrückte Kartoffeln unterrühren, um die Bindung zu verbessern.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten?

Rinderschulter ist ideal zum Schmoren. Alternativ funktionieren auch Rindergulasch oder Wade gut.