Spekulatius-Butterkuchen (Druckfreundliche Version)
Saftiger Spekulatius-Kuchen mit cremiger Buttercreme und Lotus-Keks-Crunch – festlich und aromatisch.
# Zutatenliste:
→ Biscoff-Kuchenböden
01 -
312 g Weizenmehl
02 -
1,5 TL Backpulver
03 -
0,5 TL Natron
04 -
0,5 TL Salz
05 -
112 g weiche Butter
06 -
105 g brauner Zucker
07 -
150 g Zucker
08 -
160 g Biscoff-Aufstrich
09 -
120 ml Pflanzenöl
10 -
2 TL Vanilleextrakt
11 -
3 Eier (Raumtemperatur)
12 -
300 ml Buttermilch (Raumtemperatur)
→ Biscoff-Buttercreme
13 -
226 g weiche Butter
14 -
56 g Frischkäse (alternativ 55 g zusätzliche Butter)
15 -
187 g Biscoff-Creme
16 -
0,5 TL Zimt
17 -
0,25 TL Salz
18 -
1 TL Vanilleextrakt
19 -
275–330 g Puderzucker
20 -
15–30 ml Sahne oder Milch
→ Füllung
21 -
80 ml Biscoff-Creme
22 -
4–6 Lotus-Kekse, zerkrümelt
# Zubereitungsschritte:
01 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei runde Springformen (20 cm Ø, mind. 5 cm Randhöhe) mit Backpapier auslegen und einfetten. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer großen Schüssel Butter, braunen Zucker, Zucker und Biscoff-Aufstrich cremig schlagen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Öl und Vanilleextrakt einrühren. Eier einzeln unterrühren. Abwechselnd die trockenen Zutaten und Buttermilch in drei Portionen unterheben: zunächst ⅓ der trockenen Zutaten, dann die Hälfte der Buttermilch, anschließend ⅓ der trockenen Zutaten, restliche Buttermilch und zuletzt die übrigen trockenen Zutaten. Nicht zu stark rühren, um die Krume weich zu halten. Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen. 35–40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Nach dem Backen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig herauslösen.
02 -
Butter cremig schlagen. Frischkäse (oder zusätzliche Butter) und Biscoff-Creme hinzufügen und glatt rühren. 275 g Puderzucker, Vanilleextrakt, Salz und Zimt unterrühren. Nach und nach mehr Puderzucker und 1–2 EL Sahne oder Milch zugeben, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.
03 -
Biscoff-Creme im Wasserbad oder in der Mikrowelle (30–40 Sekunden) leicht erwärmen, damit sie geschmeidig wird. Lotus-Kekse grob zerkrümeln.
04 -
Die Kuchenböden vollständig auskühlen lassen. Eventuell gewölbte Oberflächen abschneiden. Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und eine dünne Schicht Buttercreme darauf verstreichen. Am Rand eine dicke Buttercreme-Rille als Damm aufspritzen, damit die Füllung nicht ausläuft. Die erwärmte Biscoff-Creme in die Mitte geben und glatt streichen. Die zerkrümelten Lotus-Kekse darüberstreuen. Zweiten Boden aufsetzen und den Kuchen komplett mit einer dünnen Buttercremeschicht (Crumb Coat) bestreichen. 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Anschließend die restliche Buttercreme dekorativ auftragen und optional mit Lotus-Keksbröseln garnieren.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Verwenden Sie eine Küchenwaage für genaue Mengenangaben, um eine trockene Krume zu vermeiden. Nicht übermixen, damit der Kuchen saftig bleibt. Cake Strips garantieren flache, gleichmäßige Böden. Für ein Backblech (23x33 cm) die Backzeit auf 40–45 Minuten verlängern und Buttercreme-Menge halbieren. Ränder von Lotus-Keksen eignen sich hervorragend als Dekoration.
02 -
Lagerung: Im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu 4 Tage haltbar. Ungefüllte Böden bei Raumtemperatur 1 Tag lagern. Böden und Buttercreme einzeln eingefroren bis zu 2 Monate haltbar.