Saftiger Spekulatius-Kuchen

Dieser Biscoff Cake ist perfekt für alle, die den besonderen Geschmack von Spekulatius und cremiger CookieButter lieben. Die Kombination aus saftigen Kuchenböden, einer samtigen Biscoff Buttercreme und crunchy LotusKeksBröseln macht ihn zu einem unwiderstehlichen Genuss. Ideal für festliche Anlässe oder einfach als Highlight für Kuchenliebhaber.

Ich selbst war überrascht, wie harmonisch die verschiedenen Aromen zusammenwirken und wie einfach der Kuchen trotz seiner besonderen Zutaten zuzubereiten ist. Es ist ein echtes Wohlgefühlrezept, das vor allem in der Herbst und Winterzeit begeistert.

Zutaten

• Für die Biscoff Kuchenböden: Weizenmehl (Typ 405 oder 550), Backpulver, Natron, Salz, weiche Butter, brauner Zucker und Zucker, Biscoff Aufstrich, Pflanzenöl, Vanilleextrakt, Eier (Raumtemperatur), Buttermilch (Raumtemperatur)
• Für die Biscoff Buttercreme: weiche Butter, Frischkäse oder alternativ mehr Butter, Biscoff Creme, Zimt, Salz, Vanille, Puderzucker (Menge je nach gewünschter Konsistenz), Sahne oder Milch
• Für die Füllung: Biscoff Creme, leicht erwärmt, zerkrümelte Lotus Kekse

Anleitung

Kuchenböden vorbereiten:

Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser, Ränder mindestens 5 cm hoch) mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer großen Rührschüssel Butter, braunen Zucker, Zucker und Biscoff Aufstrich cremig schlagen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Öl und Vanilleextrakt unterrühren. Die Eier einzeln hinzufügen und verrühren. Nun die trockenen Zutaten und Buttermilch abwechselnd unterheben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist, um einen zähen Teig zu vermeiden. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Backformen verteilen und 35 bis 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder sich lösen und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Kuchen 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.

Biscoff Buttercreme herstellen:

Die Butter mit einem Handmixer cremig schlagen. Frischkäse und Biscoff Creme zugeben und glatt rühren. Dann den Puderzucker nach und nach zusammen mit Vanille, Salz und Zimt unterschlagen. Falls die Creme zu fest ist, 1 bis 2 Esslöffel Sahne oder Milch zugeben, bis sie die richtige Konsistenz zum Streichen hat.

Füllung vorbereiten:

Biscoff Creme im Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle leicht erwärmen, damit sie dünnflüssig und gut zu verteilen ist. Die Lotus Kekse zerkrümeln, aber nicht zu fein, damit sie noch bissfest bleiben.

Torte zusammensetzen:

Die Kuchenböden vollständig auskühlen lassen und bei Bedarf die gewölbten Oberflächen abschneiden, um eine ebene Basis zu erhalten. Den ersten Boden auf eine Platte legen und mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen. Am Rand eine dicke Buttercreme Rille aufspritzen, die als „Damm“ dient, damit die Füllung später nicht herausläuft. In die Mitte die geschmolzene Biscoff Creme geben und glattstreichen. Die zerkrümelten Lotus Kekse darauf verteilen. Den zweiten Boden darauflegen und den Kuchen rundherum mit einer dünnen Schicht Buttercreme (Crumb Coat) bestreichen. Den Kuchen 20 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Krümel fixiert werden. Anschließend mit der restlichen Buttercreme schön einstreichen und nach Wunsch mit Lotus Keks Bröseln verzieren.

Einmal habe ich den Kuchen bei einer Familienfeier gebacken und die Stücke waren so gefragt, dass ich kaum eine Chance hatte, selbst zu probieren.

Aufbewahrung

Der Biscoff Cake lässt sich am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahren, so bleibt er frisch und saftig. Ungefüllte Böden können einen Tag bei Raumtemperatur gelagert werden. Falls du Reste hast, lassen sich sowohl die Böden als auch das Frosting separat bis zu zwei Monate einfrieren. Vor dem Zusammensetzen dann langsam auftauen lassen.

Zutatenaustausch

Falls kein Biscoff Aufstrich zur Hand ist, funktionieren auch andere Cookie Butter Sorten problemlos. Für eine laktosefreie Variante lässt sich Butter durch eine vegane Margarine ersetzen. Alternativ kann Buttermilch aus laktosefreier Milch plus Zitronensaft hergestellt werden, um die feuchte Krume beizubehalten. Wer weniger süß mag, kann im Teig den Zucker um bis zu 20 Prozent reduzieren und auch die Buttercreme mit weniger Puderzucker zubereiten.

Serviervorschläge

Dieser Kuchen passt hervorragend zu einer Tasse heissem Kaffee oder Tee. Für besondere Anlässe empfehle ich, ihn mit einigen frischen Beeren oder einem Klecks geschlagener Sahne zu servieren. Auch ein bisschen Zimtpulver über die Buttercreme gestäubt hebt das Aroma noch einmal hervor.

Dieser Biscoff Cake ist für mich ein ganz besonderes Rezept, weil er klassische Weihnachtsgeschmäcker mit einer modernen Textur vereint. Beim ersten Backen war ich überrascht, wie einfach sich die einzelnen Komponenten verbinden und welch wohltuendes, nicht zu süßes Ergebnis dabei herauskommt.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich eine andere Cookie-Butter verwenden?

Ja, jede Art von Cookie-Butter funktioniert als Ersatz.

→ Wie kann ich den Kuchen laktosefrei zubereiten?

Butter durch laktosefreien Ersatz tauschen und Buttermilch eventuell mit laktosefreier Milch und Zitronensaft ersetzen.

→ Warum werden die Kuchenböden manchmal trocken?

Zu viel Mehl führt oft zu trockenen Böden. Genaues Abwiegen ist wichtig.

→ Kann ich den Zuckeranteil reduzieren?

Im Teig ist eine Reduzierung um bis zu 20 % möglich, auch die Buttercreme lässt sich weniger süß anrühren.

→ Ist es besser nur Butter oder nur Öl im Teig zu verwenden?

Die Mischung aus Butter und Öl ergibt die beste Konsistenz und Geschmack. Nur Öl macht ihn zu fettig, nur Butter zu trocken.

→ Wie verhindere ich, dass die Füllung herausquillt?

Ein Buttercreme-Rand (Damm) rund um die Füllung sorgt dafür, dass sie nicht ausläuft.