Herbstlicher Apfelgenuss (Druckfreundliche Version)

Herbstliches Apfel-Crisp mit Sauerteig und knusprigem Hafer für besonderen Genuss.

# Zutatenliste:

→ Apfelfüllung

01 - 1000 g Äpfel, geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
02 - 20 g Zitronensaft
03 - 55 g brauner Zucker
04 - 20 g Maisstärke
05 - 3 g Zimt
06 - 4 g Vanilleextrakt
07 - 2 g Salz

→ Hafer-Sauerteig-Topping

08 - 100 g Sauerteigreste
09 - 150 g Haferflocken (altmodisch)
10 - 113 g Butter, geschmolzen
11 - 70 g Weizenmehl
12 - 100 g brauner Zucker
13 - 6 g Zimt
14 - Prise Salz

→ Caramelsauce

15 - 30 g Butter
16 - 75 g brauner Zucker
17 - 60 g Sahne
18 - 2 g Vanilleextrakt
19 - Prise Salz

# Zubereitungsschritte:

01 - Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne oder eine 23 x 33 cm große ofenfeste Backform bereitstellen.
02 - Äpfel schälen, entkernen und in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit braunem Zucker, Maisstärke, Zimt, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz vorsichtig vermengen. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, bis die Äpfel leicht weich sind.
03 - Sauerteigreste mit geschmolzener Butter verrühren. Zucker, Zimt und Salz hinzufügen und gründlich vermengen. Haferflocken und Weizenmehl einarbeiten, Haferflocken leicht zerkleinern, wenn gewünscht. Das klebrige Topping in stückigen Klumpen gleichmäßig auf die warmen Äpfel geben.
04 - Den Apple Crisp in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 40 Minuten backen, bis die Apfelfüllung sprudelt und das Topping goldbraun und knusprig ist.
05 - Butter, braunen Zucker, Sahne und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter vorsichtigem Rühren schmelzen. Dann die Hitze erhöhen, ohne umzurühren, und die Sauce 7–10 Minuten köcheln lassen, bis sie 110 °C erreicht. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt unterrühren.
06 - Den warmen Apple Crisp mit der Caramelsauce übergießen oder separat servieren. Besonders gut passt Vanilleeis, Schlagsahne oder griechischer Joghurt dazu.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Apfelscheiben sollten gleichmäßig ca. 0,5 cm dick sein – dünnere Scheiben werden matschig, dickere bleiben roh.
02 - Maisstärke verhindert eine zu flüssige Füllung.
03 - Das Sauerteig-Topping nur leicht vermengen, damit kleine Klumpen für eine knusprige Textur erhalten bleiben.
04 - Nach dem Backen 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und das Karamell eindickt.
05 - Frisch bis zu 5 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern, ohne Caramelsauce kann das Gericht bis zu 3 Monate eingefroren werden.
06 - Caramelsauce separat im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar, vor dem Servieren leicht erwärmen.

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