Speichern
Dieses Rezept verwandelt deine überschüssigen Sauerteigreste in ein köstliches Sourdough Apple Crisp, das warm und saftig mit einem knusprigen Hafer-Topping begeistert. Perfekt für den Herbst oder jede Gelegenheit, bei der du dir einen gemütlichen Apfelgenuss gönnen möchtest.
Persönlich liebe ich, wie das leicht säuerliche Sauerteigaroma dem klassischen Apfel Dessert eine aufregende Tiefe verleiht. Außerdem schätze ich es, mit minimalem Aufwand ein so beeindruckendes Ergebnis zu erzielen.
Zutaten
- Apfelfüllung: 1000 Gramm Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten, 20 Gramm Zitronensaft, 55 Gramm brauner Zucker, 20 Gramm Maisstärke, 3 Gramm Zimt, 4 Gramm Vanilleextrakt, 2 Gramm Salz
- Hafer Sauerteig Topping: 100 Gramm Sauerteigreste, 150 Gramm Haferflocken, 113 Gramm Butter, geschmolzen, 70 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm brauner Zucker, 6 Gramm Zimt, eine Prise Salz
- Caramelsauce: 30 Gramm Butter, 75 Gramm brauner Zucker, 60 Gramm Sahne, 2 Gramm Vanilleextrakt, eine Prise Salz
Anleitung
- Ofen vorheizen & Form vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius Ober/Unterhitze (160 Grad Umluft) vor. Wähle eine 10–12 Zoll große Ofenform oder Pfanne. Gusseisen ist perfekt, denn es hält die Wärme gut und sorgt für gleichmäßiges Backen.
- Apfelfüllung vorbereiten:
- Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben. Gib sie in die Backform und streue braunen Zucker, Maisstärke, Zimt, Zitronensaft, Vanille und Salz darüber. Vermische alles vorsichtig, damit die Scheiben ganz bleiben. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze auf dem Herd etwa zehn Minuten köcheln, bis die Äpfel etwas weich sind.
- Sauerteig Hafer Topping zubereiten:
- Verrühre deine Sauerteigreste mit der geschmolzenen Butter. Füge Zucker, Zimt und Salz hinzu und mische alles gut. Danach hebst du die Haferflocken und das Mehl unter. Du kannst die Haferflocken leicht zerkleinern, falls du kleinere Stücke bevorzugst. Verteile das Topping in kleinen Klumpen gleichmäßig auf die warmen Äpfel.
- Backen:
- Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen. Backe das Crisp 40 Minuten lang, bis die Füllung blubbert und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Caramelsauce zubereiten:
- Schmelze Butter, braunen Zucker, Sahne und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre vorsichtig um, bis die Zutaten verschmolzen sind, dann erhöhe die Hitze und lasse die Sauce kochen, ohne zu rühren, bis sie 110 Grad Celsius erreicht (ca. 7–10 Minuten). Nimm den Topf vom Herd und rühre Vanille unter.
- Servieren:
- Verteile den warmen Apple Crisp auf Teller und gieße die Caramelsauce darüber oder serviere sie extra. Besonders gut schmeckt das Ganze mit Vanilleeis, Schlagsahne oder griechischem Joghurt.
Ein persönliches Highlight für mich ist das Zusammenspiel von süßen Äpfeln und dem leicht säuerlichen Sauerteig. Es erinnert mich an gemütliche Nachmittage mit meiner Familie, wenn dieses Dessert den Tisch ziert.
Lagerung
Frisch schmeckt das Apple Crisp am besten, es lässt sich aber abgedeckt bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Haltbarkeit kannst du es ohne Caramelsauce einfrieren – bis zu drei Monate. Caramelsauce solltest du separat aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen: für gekühltes Apple Crisp circa 20 bis 25 Minuten, für gefrorenes 35 bis 40 Minuten bei 160 Grad Umluft. Decke die Form mit Folie ab, damit das Topping nicht zu dunkel wird.
Zutatenersatz
Wenn du keinen Sauerteig zur Hand hast, kannst du die 100 Gramm Sauerteigreste durch zusätzliche 50 Gramm Mehl ersetzen. Das Aroma verändert sich leicht, das Ergebnis bleibt aber lecker. Für das Topping kannst du Haferflocken durch fein gehackte Nüsse oder gemahlene Mandeln ersetzen. Die Äpfel lassen sich gut durch Birnen oder Pfirsiche für eine saisonale Variation ersetzen.
Serviervorschläge
Serviere das Apple Crisp warm mit einer Kugel Vanilleeis für einen klassischen Genuss. Schlagsahne oder griechischer Joghurt passen ebenfalls hervorragend. Für einen besonderen Twist kannst du das Dessert mit gehackten Walnüssen bestreuen oder mit einem Schuss Calvados verfeinern.
Genieße das Apple Crisp warm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Joghurt. Ein einfaches, tröstendes Dessert, das Gäste begeistert.
Fragen und Antworten zu Rezepten
- → Kann ich andere Apfelsorten verwenden?
Ja, Sorten wie Honeycrisp, Granny Smith oder Braeburn eignen sich hervorragend, auch Mischungen sind möglich.
- → Was tun, wenn keine Sauerteigreste vorhanden sind?
Einfach 50 g zusätzliches Mehl ins Topping geben, die Konsistenz ändert sich leicht, bleibt aber lecker.
- → Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Ja, Apfelmasse und Topping können vorbereitet werden und kurz vor dem Servieren gebacken werden.
- → Wie serviere ich das Apfel-Crisp am besten?
Warm mit Vanilleeis, Schlagsahne oder griechischem Joghurt servieren, dazu passt die Caramelsauce wunderbar.
- → Wie bewahre ich die Caramelsauce auf?
Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar, vor dem Servieren leicht erwärmen.