Süße Brandteigkrapfen (Druckfreundliche Version)

Süße, luftige Brandteigkrapfen mit Marmelade oder Zucker – perfekt frittiert und weich.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 250 g Weizenmehl Type 45
02 - 3 g Salz
03 - 30 g Zucker
04 - 85 ml Milch
05 - 1 Ei
06 - 1 Eigelb
07 - 9 g frische Hefe
08 - 20 g Butter

→ Zum Frittieren

09 - Öl zum Frittieren

→ Garnitur (optional)

10 - Zucker
11 - Marmelade oder Nutella zum Füllen

# Zubereitungsschritte:

01 - Mehl, Salz, Zucker, Milch, Ei, Eigelb und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Darauf achten, dass Hefe nicht direkt mit Salz in Kontakt kommt. Auf niedriger Stufe kneten, bis sich der Teig um den Knethaken formt. Kalte Butter in Stückchen hinzufügen und weitere 20 Minuten langsam kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
02 - Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ bei 30 °C im Ofen gehen lassen, nicht heißer, damit die Hefe nicht abstirbt.
03 - Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1,5–2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise von 7,5 cm Durchmesser ausstechen. Restlichen Teig erneut ausrollen oder von Hand formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und erneut 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
04 - Öl auf 180 °C erhitzen. Beignets vorsichtig mit einer Spatel ins heiße Öl gleiten lassen, dabei nicht zusammendrücken. Jeweils 2 Minuten auf jeder Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Wunsch sofort in Zucker wälzen.
05 - Füllung in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle geben. Beignet leicht anstechen und mit Marmelade oder Nutella füllen, idealerweise noch warm, damit die Krume weich bleibt.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Das 20-minütige langsame Kneten entwickelt das Gluten und sorgt für luftige, weiche Beignets. Die Ruhzeiten von jeweils 2 Stunden sind Richtwerte, entscheidend ist die Verdopplung des Teigvolumens. Backpapier beim zweiten Gehen verhindert das Zusammenfallen der Beignets beim Frittieren.

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