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Dieses Rezept zeigt dir, wie du köstliche, süße Beignets zubereitest luftige, frittierte Teigkringel, die perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen sind. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld entstehen herrlich zarte Beignets, die du je nach Geschmack mit Zucker bestreuen oder mit Marmelade und Nutella füllen kannst.
Aus meiner eigenen Erfahrung sind Beignets ein echter Familienliebling spätestens wenn der Duft durchs Haus zieht versammeln sich alle in der Küche um zuzusehen und zu naschen.
Zutaten
- 250 Gramm Weizenmehl Type 45: das sorgt für eine feine und elastische Teigstruktur wähle ein Mehl guter Qualität für bestmögliche Ergebnisse
- 3 Gramm Salz: balanciert die Süße und verstärkt den Geschmack
- 30 Gramm Zucker: für die dezente Süße im Teig
- 85 Gramm Milch: am besten frisch und voller Fett das gibt dem Teig eine geschmeidige Konsistenz
- 1 Ei und 1 Eigelb: sorgen für Bindung und Farbe möglichst aus Freilandhaltung verwenden
- 9 Gramm frische Hefe: sorgt für die Lockerung des Teigs achte auf frische lebendige Hefe
- 20 Gramm Butter: für den feinen Geschmack und die Zartheit im Teig ungesalzen und kalt
- Öl zum Frittieren: ein neutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt z. B. Sonnenblumenöl
- Zucker Marmelade oder Nutella: als Garnitur oder Füllung gib deiner Kreativität freien Lauf
Anleitung
- Teig vorbereiten:
- Gib Mehl Salz Zucker Milch Ei Eigelb und Hefe in die Schüssel deiner Küchenmaschine Beachte dass die Hefe nicht direkt mit dem Salz in Berührung kommen darf sonst wird die Hefe geschwächt Knete alles auf niedriger Stufe bis sich der Teig um den Knethaken formt Füge dann die kalte Butter in kleinen Stücken hinzu und knete weitere 20 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit bis der Teig weich und geschmeidig ist
- Erste Ruhephase:
- Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen Er sollte sich in dieser Zeit ungefähr verdoppeln Alternativ kannst du den Teig bei 30 Grad im Ofen gehen lassen aber nichts darüber um die Hefebakterien nicht zu schädigen
- Beignets formen:
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 bis 2 Zentimeter dick aus Steche mit dem Ausstecher Kreise aus Die Reste kannst du erneut ausrollen oder von Hand formen Lege die ausgestochenen Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasse sie noch einmal zwei Stunden gehen bis sie sich sichtbar vergrößert haben
- Frittieren:
- Erhitze das Öl auf 180 Grad Celsius Lasse die Beignets behutsam mit einem Spatel ins heiße Öl gleiten ohne sie zu zusammendrücken Frittiere sie etwa zwei Minuten pro Seite bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen Optional kannst du die Beignets noch warm in Zucker wälzen
- Füllen optional:
- Fülle Marmelade oder Nutella in den Spritzbeutel mit kleiner Tülle Steche die Beignets leicht an und fülle die süße Masse hinein Am besten funktioniert das wenn die Beignets noch warm sind dann bleibt die Füllung schön cremig
Mein persönlicher Favorit ist die Kombination frischer Marmelade mit dem warmen fluffigen Teig ein echter Genuss Ein besonders schöner Moment war für mich als ich meine Kinder zum ersten Mal hatte zuschauen lassen wie der Teig aufgeht und die Beignets Farbe bekommen ihre Begeisterung hat mir gezeigt wie einfach Freude beim Backen entstehen kann.
Benötigtes Equipment
Eine Küchenmaschine mit Knethaken erleichtert das lange Kneten deutlich Eine große Pfanne oder Fritteuse ist praktisch zum Frittieren Ein Nudelholz zum Ausrollen und ein runder Ausstecher mit etwa 7,5 Zentimeter Durchmesser sind hilfreich Optional ein Spritzbeutel mit kleiner Tülle zum einfachen Befüllen
Aufbewahrungstipps
Beignets schmecken frisch am besten Wenn Reste bleiben bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und erwärme sie vor dem Servieren kurz im Ofen damit sie wieder leicht knusprig werden Im Kühlschrank halten sie sich 1 bis 2 Tage sollten aber vor dem Essen wieder Zimmertemperatur bekommen
Zutatenersatz
Falls du keine frische Hefe hast kannst du Trockenhefe verwenden etwa ein Drittel der Menge frischer Hefe Butter lässt sich durch Margarine ersetzen das wirkt sich leicht auf den Geschmack aus Statt Milch kannst du auch pflanzliche Alternativen wie Mandel oder Hafermilch nehmen was dem Teig eine leicht andere Note gibt
Viel Spaß beim Backen und Genießen dieser Beignets Sie passen perfekt zu Kaffee oder Tee.
Fragen und Antworten zu Rezepten
- → Kann ich die Brandteigkrapfen vorbereiten und später frittieren?
Ja, nach der zweiten Ruhephase können sie abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Frittieren sollten sie Raumtemperatur erreichen.
- → Welche Füllungen eignen sich für die Krapfen?
Marmelade, Schokolade, Vanillecreme oder sogar Pudding sind beliebte und leckere Füllungen.
- → Woran erkenne ich, dass die Krapfen fertig frittiert sind?
Sie sind goldbraun, lösen sich leicht vom Öl und haben innen eine lockere, nicht teigige Struktur.
- → Kann ich die Gehzeiten verkürzen?
Der Teig geht bei Raumtemperaturen bis maximal 30 °C schneller auf. Heißer sollte der Teig nicht stehen, da sonst die Hefe abstirbt.
- → Wie wichtig ist das Kneten des Teigs?
Ein langes, langsames Kneten von mindestens 20 Minuten entwickelt das Gluten und sorgt für die typische luftige Konsistenz.