Vanille Crème Brûlée Cupcakes (Druckfreundliche Version)

Zarte Vanille Crème Brûlée und cremiger Käsekuchen verschmelzen in aromatischen Cupcakes mit knuspriger Karamellkruste.

# Zutatenliste:

→ Pâtissière (Vanillecreme)

01 - 240 ml Schlagsahne
02 - 160 ml Milch
03 - 100 g Zucker, geteilt
04 - 1 Prise Salz
05 - 0,5 Vanilleschote
06 - 4 Eigelb
07 - 3 EL (ca. 24 g) Maisstärke
08 - 1 EL neutrales Pflanzenfett (z. B. Margarine)

→ Cupcakes

09 - 190 g Weizenmehl
10 - 1 TL Backpulver
11 - 0,25 TL Salz
12 - 120 g neutrales Pflanzenfett, Zimmertemperatur
13 - 155 g Zucker (75 g + 30 g)
14 - 1 Ei, Zimmertemperatur
15 - 2 Eiweiß, Zimmertemperatur
16 - 1,5 TL Vanilleextrakt
17 - 120 ml Vollmilch

→ Zusammenbau

18 - 65 g Zucker zum Karamellisieren
19 - Schlagsahne zum Garnieren
20 - 12 frische Himbeeren oder Brombeeren

# Zubereitungsschritte:

01 - Schlagsahne, Milch, 75 g Zucker, Salz und die ausgekratzte Hälfte der Vanilleschote in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei gelegentlich umrühren und vorsichtig sein, dass die Mischung nicht kocht. In einer Schüssel Eigelb und 30 g Zucker gut verquirlen, dann Maisstärke einrühren und luftig schlagen. Etwa 120 ml der heißen Sahnemischung langsam und unter kräftigem Rühren in die Eigelbmischung geben. Dann alles zurück in den Topf geben, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die restliche Sahnemischung langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Kurz aufkochen lassen (ca. 30 Sekunden), um den Stärke-Geschmack zu garen. Die Creme sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Das Pflanzenfett unterrühren. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kaltstellen.
02 - Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer großen Rührschüssel das Pflanzenfett mit 75 g Zucker hell und cremig schlagen. Ei, Eiweiß und Vanilleextrakt unterrühren. Die Hälfte der Mehlmischung unterheben, dann die Milch hinzufügen und anschließend das restliche Mehl vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen und diese maximal zu zwei Dritteln füllen. Für 21 bis 24 Minuten backen, bis ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Cupcakes auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
03 - Die kalte Vanille-Pâtissière gleichmäßig auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Jeden Cupcake mit Zucker (etwa 1,5 bis 2 TL) bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, dabei die Flamme stetig und gleichmäßig über die Oberfläche bewegen. Optional kann eine zweite Zuckerschicht aufgetragen und erneut karamellisiert werden. Mit etwas Schlagsahne und je einer frischen Himbeere oder Brombeere garnieren. Sofort servieren oder etwa 30 bis 60 Minuten kühl stellen.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für ein perfektes Crème-Brûlée-Topping etwa 1,5 bis 2 Teelöffel Zucker pro Cupcake verwenden. Falls die Creme zu dünn ist, kurz erneut erhitzen bis zur gewünschten Konsistenz. Zucker karamellisiert am besten, wenn er gleichmäßig verteilt ist und die Brennerflamme ausreichend heiß ist. Öffnen Sie die Ofentür während des Backens nicht, um ein Einsinken der Cupcakes zu vermeiden. Cupcakes und Creme können einen Tag im Voraus zubereitet und jeweils luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.

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