Weicher veganer Lebkuchen (Druckfreundliche Version)
Saftiger veganer Lebkuchenkuchen mit intensiven Gewürzen, perfekt als Blechkuchen oder Torte.
# Zutatenliste:
→ Trockene Zutaten
01 -
440 g Weizenmehl oder glutenfreie 1:1-Mehlmischung
02 -
240 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
03 -
2 EL Zimt
04 -
2 EL gemahlener Ingwer
05 -
1 TL Muskatnuss
06 -
3 TL Backpulver
07 -
½ TL Natron
08 -
1 Prise Salz
→ Flüssige Zutaten
09 -
170 g Melasse (kein Blackstrap), Alternativen möglich
10 -
375 ml pflanzliche Milch, zimmerwarm
11 -
165 ml neutrales Öl
12 -
1 EL Apfelessig
13 -
1 EL Vanilleextrakt
→ Buttercreme
14 -
340 g vegane feste Butter
15 -
400–600 g Puderzucker
16 -
1 EL Vanilleextrakt
17 -
1–2 TL Pflanzenmilch nach Bedarf
→ Dekoration (optional)
18 -
Lebkuchenplätzchen
19 -
Zuckerrosmarin
20 -
Gezuckerte Cranberries oder Kirschen
# Zubereitungsschritte:
01 -
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei runde 20-cm-Backformen mit Backpapier auslegen.
02 -
Alle trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, Zimt, Ingwer, Muskat, Backpulver, Natron und Salz – in einer großen Schüssel gleichmäßig verrühren.
03 -
Die flüssigen Zutaten – Melasse, pflanzliche Milch, Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt – zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis sich alles verbunden hat. Nicht übermixen.
04 -
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe durchführen, um die Garheit zu prüfen.
05 -
Die Kuchenböden 20 Minuten in den Formen abkühlen lassen, danach vorsichtig herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
06 -
Die vegane Butter 3–5 Minuten weiß und cremig aufschlagen. 400 g Puderzucker sowie Vanilleextrakt zugeben. Zuerst langsam, dann 5–10 Minuten auf höchster Stufe zu einer luftigen Creme schlagen. Nach Wunsch mehr Puderzucker oder 1–2 TL Pflanzenmilch einarbeiten.
07 -
Falls die Kuchenböden gewölbt sind, mit einem Sägemesser begradigen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und etwa dreiviertel Tasse Frosting darauf verstreichen. Den zweiten und dritten Boden ebenso platzieren. Optional eine dünne Schicht Buttercreme als Naked Cake rundum verstreichen oder die Torte vollständig einstreichen.
08 -
Die Torte kurz vor dem Servieren optional mit Lebkuchenplätzchen, Zuckerrosmarin und gezuckerten Cranberries oder Kirschen garnieren.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Für eine glutenfreie Variante eignet sich ein 1:1-Glutenfrei-Mehlmix. Der Kuchen ist warm weicher, am besten vollständig auskühlen lassen vor dem Garnieren. Ohne Melasse kann der Zucker auf 380 g und die Pflanzenmilch auf 440 ml erhöht werden. Die Backzeit bei Blechkuchen in einer 33×23-cm-Form beträgt ca. 35–40 Minuten.
02 -
Die Böden können 1–2 Tage im Voraus gebacken und eingefroren werden. Das Frosting hält sich im Kühlschrank 1 Tag und kann ebenfalls eingefroren werden. Die dekorativen Zuckerelemente sollten nur 1 Tag vorher vorbereitet werden.