Saftige Muffins mit Kern

Diese Strawberry Cream Cheese Muffins sind perfekt, wenn du Lust auf einen saftigen, fruchtigen Muffin mit einem überraschend cremigen CheesecakeKern hast. Frische Erdbeeren bringen eine natürliche Süße und das knusprige StreuselTopping sorgt für den letzten Schliff. Ideal zum Frühstück, Brunch oder einfach als süßer Snack.

Ich persönlich finde die Kombination aus dem fluffigen Muffinteig und der cremigen FrischkäseFüllung einfach unwiderstehlich. Besonders, wenn die Muffins noch leicht warm sind, sind sie ein kleines Stück Glück.

Zutaten

• 115 g weicher Frischkäse: sorgt für die cremige Füllung und einen schönen Kontrast zur fluffigen Oberfläche
• 2 EL Zucker: süßt die Füllung leicht, damit sie nicht zu dominant wirkt
• 1 Eigelb: macht die Füllung extra geschmeidig
• ½ TL Vanilleextrakt: rundet den Geschmack ab und verleiht eine angenehme Süße
• 250 g Mehl: am besten Weizenmehl Type 405 für eine leichte Konsistenz verwenden
• 130 g Zucker: für die süße Grundbasis
• 2 TL Backpulver: sorgt für das Aufgehen der Muffins
• ½ TL Natron: unterstützt die Lockerheit
• ¼ TL Salz: hebt die Aromen hervor
• 2 Eier: sorgen für Bindung und Struktur
• 120 ml Milch: möglichst frisch, für feuchte Konsistenz
• 120 ml Pflanzenöl: macht die Muffins schön saftig
• 1 TL Vanilleextrakt: verfeinert den Teig geschmacklich
• 150 g Erdbeeren, gewürfelt: möglichst frische und reife Erdbeeren wählen, die süß und aromatisch sind
• 1 EL Mehl: zum Wenden der Erdbeeren, damit sie nicht im Teig nach unten sinken
• 40 g Mehl: für das knusprige Rand
• 3 EL Zucker: für die Süße und Karamellisierung
• 45 g geschmolzene Butter: verbindet das Mehl und Zucker zu Streuseln

Anleitung

Vorbereitung:

Heize deinen Backofen auf 190°C Ober und Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus, damit die Muffins nicht kleben bleiben.

FrischkäseFüllung:

Verrühre den weichen Frischkäse mit Zucker, Eigelb und Vanilleextrakt zu einer glatten und cremigen Masse. Diese wird in den Muffins für den leckeren CheesecakeKern sorgen. Stelle die Mischung beiseite.

Trockene Zutaten:

Mische Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gut miteinander, so dass alles gleichmäßig verteilt ist.

Flüssige Zutaten:

Verrühre die Eier, Milch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Teig herstellen:

Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühre alles nur so lange, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben, nicht zu lange, damit der Teig schön luftig bleibt.

Erdbeeren vorbereiten:

Wende die gewürfelten Erdbeeren in dem Esslöffel Mehl, damit sie im Muffinteig nicht nach unten sinken. Hebe sie anschließend vorsichtig unter den Teig.

Streusel herstellen:

Vermenge Mehl, Zucker und die geschmolzene Butter mit den Fingern oder einem Löffel, bis Streusel entstehen. Diese geben später das knusprige Topping.

Muffins schichten:

Fülle die Muffinförmchen zu etwa Hälfte mit Teig. Setze in die Mitte jeweils 1 Teelöffel der FrischkäseFüllung. Bedecke die Füllung vorsichtig mit etwas mehr Teig, bis die Förmchen fast voll sind. Streue zuletzt die Streusel großzügig über die Muffins.

Backen:

Backe die Muffins für 18 bis 22 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. Lasse sie kurz abkühlen und löse sie dann vorsichtig aus der Form.

Ich liebe besonders die Kombination aus der fruchtigen Erdbeere und der samtigen Frischkäsefüllung. Bei einem unserer FamilienBrunchs waren die Muffins sofort vergriffen ein echter Glücksmoment beim Backen und Genießen.

Aufbewahrungstipps

Bei Raumtemperatur halten die Muffins sich bis zu 2 Tage frisch und saftig. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 4 Tage gut, sollten aber vor dem Verzehr Zimmertemperatur erreichen. Zum Einfrieren kannst du die Muffins in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate aufbewahren. Vor dem Essen einfach kurz im Ofen erwärmen, so schmecken sie wie frisch gebacken.

Zutatenersatz

Frischkäse kannst du durch griechischen Joghurt ersetzen, wenn du eine leichtere Variante wünschst. Pflanzenöl lässt sich gut durch geschmolzene Butter oder neutrales Sonnenblumenöl ersetzen. Anstelle von frischen Erdbeeren gehen aufgetaute gefrorene Erdbeeren, sie sollten aber gut abgetropft sein, damit der Teig nicht zu feucht wird. Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Serviervorschläge

Bestäube die fertigen Muffins vor dem Servieren mit Puderzucker für ein schönes Aussehen. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee warm serviert, entfalten die Muffins ihr volles Aroma. Auch als süßer Beitrag zu BrunchBuffets oder Picknicks sind sie sehr beliebt. Frische Erdbeeren als Beilage unterstreichen die fruchtige Note.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit. Genieße die Muffins am besten noch leicht warm.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, bitte vorher auftauen und gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

→ Warum sinken meine Erdbeeren nach unten?

Das liegt daran, dass die Erdbeeren nicht in Mehl gewendet wurden, was das Absinken verhindert.

→ Kann ich die Streusel weglassen?

Ja, das ist möglich. Die Streusel sorgen jedoch für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

→ Kann ich den Frischkäse ersetzen?

Ja, als Alternative eignet sich griechischer Joghurt für eine leichtere Variante.

→ Sind die Muffins vegetarisch?

Ja, die Muffins enthalten keine Fleisch- oder Gelatineprodukte und sind somit vegetarisch.