Zitronenkuchen mit Sauerteig

Dieser glasiert Sauerteig Zitronenkuchen ist perfekt für alle, die einen saftigen aromatischen Kuchen mit einem frischen Zitronengeschmack suchen. Der Sauerteig Discard sorgt für eine zarte Textur und die süß und knackige Glasur macht den Kuchen zu einem besonderen Genuss.

Ich backe diesen Kuchen gern furs einen Nachmittagskaffee, weil er immer sehr gut ankommt und Abwechslung auf die Kaffeetafel bringt.

Zutaten

• 120 ml Pflanzenöl oder geschmolzene Butter: sorgt fur Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit im Teig
• 150 g Zucker: bringt die perfekte Susse am besten fein kristallin fur eine gute Verbindung der Zutaten
• 2 Eier: liefern Struktur und helfen beim Aufgehen
• 190 g Mehl: als Basis des Kuchens am besten Weizenmehl Type 405 fur eine leichte Textur
• 1½ TL Backpulver: sorgt fur das Aufgehen des Kuchens
• ½ TL Salz: hebt den Geschmack hervor und verstarkt die Aromen
• 1 EL frische Zitronenschale (Zesten): gibt intensive Frische und Aroma hier unbedingt auf unbehandelte Zitronen achten
• 1 EL frischer Zitronensaft: rundet die Geschmackskomposition ab und sorgt fur leichte Saure
• 120 g Sauerteig Starter (Discard): sorgt fur zarte und komplexe Textur dank der natürlichen Fermentation
• 180 ml Milch: macht den Teig geschmeidig und saftig
• 60 g Puderzucker: fur die perfekte Susse und feine Konsistenz der Glasur
• 2 TL Zitronenschale: fur intensives Zitronenaroma in der Glasur
• 2 TL Zitronensaft: fur die fruchtig frische Saure in der Glasur

Anleitung

Ofen vorheizen:

Den Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform oder eine 23 × 23 cm grosse Backform mit Backtrennspray oder etwas Fett einfetten.

Feuchte Zutaten mischen:

In einer grossen Schussel das Ol und die Eier und den Zucker mit einem Handmixer verruhren bis die Masse glatt und gut vermischt ist.

Trockene Zutaten hinzufugen:

Mehl Backpulver und Salz in einer separaten Schussel vermengen. Diese trockenen Zutaten nun abwechselnd mit der Milch und dem Sauerteig Starter in drei Portionen zur Eier Zucker Mischung geben. Dabei nur kurz auf niedriger Geschwindigkeit verruhren bis alles gerade so vermischt ist.

Zitronenaroma einruhren:

Zum Schluss vorsichtig Zitronensaft und Zitronenschale unter den Teig ruhren. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.

Kuchen backen:

Den Kuchen 50 bis 60 Minuten in der Kastenform oder 40 bis 50 Minuten in der quadratischen Form backen. Der Kuchen ist fertig wenn er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Nach dem Backen etwa 15 Minuten abkuhlen lassen.

Zitronenglasur zubereiten:

Puderzucker Zitronenschale und Zitronensaft in einer kleinen Schussel glatt ruhren und die Glasur uber den noch warmen Kuchen geben. Dadurch zieht die Glasur leicht ein und bildet eine knackige Schicht. Nach dem Festwerden der Glasur den Kuchen aus der Form nehmen und vollstandig auf einem Kuchengitter auskuhlen lassen.

Ein Lieblingsmoment beim Backen ist das Auftragen der Glasur wenn der Kuchen noch warm ist denn das macht das Endergebnis besonders.

Aufbewahrungstipps

Den Kuchen luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahren so bleibt er 2 bis 3 Tage frisch und saftig. Im Kuhlschrank halt er sich etwa 4 bis 5 Tage wird dann aber etwas fester. Zum Einfrieren den Kuchen komplett auskuhlen lassen und ohne Glasur einfrieren. Die Glasur dann erst nach dem Auftauen frisch zubereiten und auftragen.

Zutatenersatzmoglichkeiten

Sauerteig Starter kann durch Joghurt oder Buttermilch ersetzt werden das verandert den Geschmack leicht und macht den Kuchen milder. Statt Pflanzenol kannst du geschmolzene Butter verwenden was dem Kuchen eine reichhaltigere Note gibt. Fur eine glutenfreie Variante eignet sich eine Mischung aus glutenfreiem Mehl und zusatzlichem Backtriebmittel.

Serviervorschlage

Der Zitronenkuchen schmeckt hervorragend pur oder mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Fur ein besonderes Dessert serviere ihn mit frischen Beeren und einem Loffel Schlagsahne oder mit einem Klecks griechischem Joghurt um die Frische der Zitrone zu unterstreichen.

Viel Erfolg beim Backen und genieße den frischen Zitronengeschmack. Dieser Kuchen ist eine tolle Moglichkeit Sauerteigreste lecker zu verwerten.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich den Sauerteig-Starter ersetzen?

Ja, Joghurt oder Buttermilch sind geeignete Alternativen, verändern jedoch leicht den Geschmack.

→ Warum sinkt mein Kuchen in der Mitte ein?

Das passiert meist bei unvollständigem Durchbacken oder wenn der Teig zu feucht ist.

→ Kann ich zusätzlich Natron verwenden?

Ja, 1 Teelöffel Natron kann dem Backpulver zugesetzt werden, um das Einsinken zu reduzieren.

→ Kann ich Butter statt Öl verwenden?

Geschmolzene Butter ist ein guter Ersatz und verleiht dem Kuchen ein reichhaltigeres Aroma.

→ Welche Backform ist am besten geeignet?

Eine Kastenform sorgt für klassischen Zitronenkuchen, quadratische Formen verkürzen die Backzeit.