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Diese Schoko Erdnussbutter Bananen Muffins sind eine perfekte Kombination aus saftigem Bananengeschmack, intensiver Schokolade und cremiger Erdnussbutter. Sie eignen sich ideal als glutenfreie und milchfreie Option für einen kstlichen Snack, ein schnelles Frhstck oder eine sTe Pause zwischendurch.
Ich liebe dieses Rezept, weil die Muffins immer wunderbar saftig werden und durch das Swirl Muster ein besonderes Extra bekommen. Gerade wenn bei mir Bananen fast zu reif sind, sind diese Muffins die beste Lsung, um Verschwendung zu vermeiden und etwas Leckeres zu zaubern.
Zutaten
- Butter oder Alternative: 60 g Butter, weich oder alternativ Kokosl oder milchfreie Butteralternative fr die vegane Variante
- Zucker: 100 g
- Erdnussbutter: 80 g, am besten cremig und ohne starke Olabscheidung
- Banane: 1 1/4 Tassen reife Banane, zerdrckt (ca. 3 groe Bananen)
- Milch nach Wahl: 60 ml, z B Vollmilch oder Mandelmilch
- Vanilleextrakt: 1 TL
- Eier: 2 Stck, bei veganer Variante ersetzbar
- Mehlmischung: 1 1/2 Tassen glutenfreie Mehlmischung, Weizenmehl oder Hafermehl
- Backpulver: 1 1/2 TL
- Natron: 1/2 TL
- Salz: 1/2 TL
- Kakaopulver: 1/2 Tasse, unbedingt gesiebt verwenden
- F R den Erdnussbutter Swirl: 6 TL Erdnussbutter mit stabiler Konsistenz
Anleitung
- Vorbereitung:
- Heize den Backofen auf 175 Grad Celsius Ober und Unterhitze vor. Fette ein Muffinblech ein oder lege es mit Papierfrmchen aus, um die Muffins spater leicht herausnehmen zu knnen.
- Teig herstellen:
- Schlage die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig, bis die Masse luftig wirkt. Gebe dann Erdnussbutter, zerdrckte Banane, Milch und Vanilleextrakt hinzu und verrhre alles gut. Rhre die Eier kurz unter, bis ein homogener Teig entsteht. Siebe das Mehl, Backpulver, Natron und Salz dazu und fge auch das gesiebte Kakaopulver direkt in die Schssel. Vermische alles zu einem glatten Teig, aber vermeide zu langes Rhren, damit die Muffins locker bleiben.
- Muffins fllen:
- Verteile den Teig gleichmig in die Frmchen und flle sie etwa zu zwei Dritteln, damit die Muffins beim Backen schhn aufgehen knnen.
- Erdnussbutter Swirl hinzufugen:
- Setze auf jeden Muffin etwas mehr als einen halben Teelffel Erdnussbutter. Nutze einen Zahnstocher, um die Erdnussbutter vorsichtig spiralfcrmig in den Teig zu ziehen. So entsteht das typische Swirl Muster, das die Muffins optisch und geschmacklich aufwertet.
- Backen:
- Backe die Muffins 18 bis 20 Minuten. Mache anschlieend die Stbchenprobe: Ein Holzstbchen sollte sauber oder mit vereinzelten feuchten Krmeln herauskommen. Lass die Muffins kurz abkhlen, bevor du sie genieSt.
Besonders liebe ich die Kombination aus Erdnussbutter und Kakao. Es erinnert mich an Kindheitserinnerungen, als ich oft Erdnussbutter Schokoriegel gegessen habe hier sogar noch viel saftiger und fresher. Ein Moment, der beim Essen dieser Muffins immer wieder aufkommt, macht jedes Stck zu etwas Besonderem.
Aufbewahrung
Bewahre die Muffins am besten in einem luftdichten Behlter im Khlschrank auf, dann bleiben sie etwa eine Woche frisch und saftig. Fr eine lngere Haltbarkeit kannst du die Muffins auch bis zu drei Monate einfrieren. Dazu einfach gut verpacken und vor dem Verzehr langsam auftauen lassen.
Zutatenersatz
Fr eine vegane Variante ersetze die Eier durch Leinsamen Eier (1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen). Statt Butter kannst du Kokosl oder eine milchfreie Butteralternative verwenden. Erd nussfreie Versionen gelingen mit Sonnenblumenkernmus als Ersatz fr die Erdnussbutter. Zucker lsst sich durch Erythrit ersetzen, wenn du die Muffins zuckerarmer machen mchtest.
Serviervorschläge
Diese Muffins schmecken zum Frhstck besonders gut mit einem Klecks Pflanzenjoghurt oder frischen Beeren. Als Snack passen sie wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Mit etwas gehackter Schokolade oder Nssen bestreut werden sie zu einer besonderen Feierlichkeit.
Dieses Rezept ist fr mich zu einem echten Favoriten geworden, nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Vielseitigkeit und der einfachen Zubereitung. Es gelingt leicht und passt zu vielen Ernhrungsweisen.
Fragen und Antworten zu Rezepten
- → Kann ich normales Mehl verwenden?
Ja, das funktioniert mit glutenfreiem Mehl, Weizenmehl oder Hafermehl gleichermaßen.
- → Welche Erdnussbutter ist am besten geeignet?
Handelsübliche cremige Erdnussbutter ohne starke Ölabscheidung liefert das beste Ergebnis.
- → Kann ich Kokosöl als Butterersatz nehmen?
Ja, geschmolzenes Kokosöl kann Butter sehr gut ersetzen.
- → Warum sind meine Muffins trocken?
Zu langes Backen oder zu wenig reife Bananen führen häufig zu trockenen Muffins.
- → Sind die Muffins sehr süß?
Sie sind ausgewogen süß, die natürliche Süße der Banane ergänzt perfekt den Kakao und die Erdnussbutter.