Weiche Kekse mit Erdbeerglasur

Diese Erdbeer-Glasur Haferkekse sind ideal für alle, die weiche, saftige Kekse mit einem fruchtigen Aroma lieben. Die Kombination aus zartem Haferkeks und süßer Erdbeer-Glasur macht sie zum perfekten Snack für zwischendurch oder ein sommerliches Picknick. Mit diesem Rezept gelingt ein weicher, leicht zäher Keks, der durch seine Glasur optisch und geschmacklich begeistert.

Ich habe die Kekse bei einem Sommerfest gebacken und sie waren sofort der Hit besonders die Kombination aus warmem Hafer und fruchtiger Glasur hat alle begeistert.

Zutaten

• 140 g ungesalzene Butter: für Geschmack und goldbraune Farbe am besten qualitativ hochwertige Butter verwenden
• 95 g altmodische Haferflocken: denn sie geben Struktur und Textur nie Quick Oats verwenden
• 140 g Weizenmehl (Allzweckmehl): als Basis für den Teig
• 1 TL Natron: als Lockerungsmittel für luftige Kekse
• 1 TL Zimt: für einen warmen aromatischen Geschmack
• ½ TL Salz: verstärkt die Süße und balanciert den Geschmack
• 100 g Zucker: für Süße
• 100 g heller brauner Zucker: sorgt für Feuchtigkeit und Karamellnoten
• 1 großes Ei (Zimmertemperatur): verbindet die Zutaten und sorgt für Bindung
• 1 TL Vanilleextrakt: für ein angenehmes Aroma
• 1 EL Melasse oder Honig: für zusätzliche Tiefe und Feuchtigkeit
• 120 g Puderzucker: gesiebt für die Glasur
• 2 EL gefriergetrocknetes Erdbeerpulver: für intensiven Erdbeergeschmack
• 2–3 EL Vollmilch: zum Glattmachen der Glasur
• 1 Tropfen rosa Lebensmittelfarbe (optional): für eine schöne Optik

Anleitung

Backblech vorbereiten:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen sodass die Kekse nicht kleben bleiben und leicht herausgelöst werden können.

Butter bräunen:

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen bis sie goldbraun duftet. Dabei aufmerksam bleiben um ein Verbrennen zu vermeiden. Anschließend in eine große Schüssel geben und 20–25 Minuten abkühlen lassen.

Hafer vorbereiten:

Die Haferflocken in einem Mixer oder Food Processor pulsieren bis eine Mischung aus feinem Mehl und gröberen Stücken entsteht. Das gibt den Keksen Struktur und Biss. Beiseitestellen.

Trockene Zutaten vermischen:

Weizenmehl Natron Zimt und Salz in einer Schüssel gleichmäßig vermengen.

Butter und Zucker verrühren:

Die abgekühlte Butter mit Zucker und braunem Zucker gründlich verrühren bis eine cremige Masse entsteht.

Ei und Vanille hinzufügen:

Das Ei und den Vanilleextrakt gründlich unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.

Melasse oder Honig einrühren:

Zum Teig hinzufügen das sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack.

Teig fertigstellen:

Die trockenen Zutaten und die gepulsten Haferflocken vorsichtig unterheben ohne zu viel zu rühren damit der Teig locker bleibt.

Teig kühlen:

Den Teig mit einer Küchenwaage in gleich große Kugeln portionieren und auf das Backblech setzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen damit die Kekse beim Backen ihre Form behalten.

Backen:

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Kekse 10–11 Minuten backen bis die Ränder goldbraun und fest sind das Zentrum aber noch weich. Nach dem Backen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Erdbeer-Glasur vorbereiten:

Puderzucker Erdbeerpulver und Milch in einer flachen Schale glatt verrühren. Nach Belieben einen Tropfen rosa Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Kekse glasieren:

Die Oberseiten der abgekühlten Kekse leicht in die Glasur tauchen überschüssige Glasur abtropfen lassen und auf einem Gitter trocknen lassen bis die Glasur fest ist (1–2 Stunden).

Mein Liebling an diesem Rezept ist das leicht nussige Aroma der braunen Butter das perfekt mit der süßen Erdbeer-Glasur harmoniert. Es erinnert mich an sonnige Nachmittage im Garten mit Freunden.

Aufbewahrungstipps

Die Kekse bleiben in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage frisch und weich. Für längere Haltbarkeit können Sie die Kekse vor oder nach dem Glasieren bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren die gefrorenen Kekse bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen damit die Glasur nicht beschädigt wird.

Zutatenersatz

Butter kann durch Pflanzenmargarine ersetzt werden wenn eine vegane Variante gewünscht ist. Weizenmehl lässt sich mit glutenfreier Mehlmischung tauschen um das Rezept glutenfrei zuzubereiten. Melasse kann durch Honig oder Ahornsirup ersetzt werden abhängig vom gewünschten Aroma. Für die Erdbeer-Glasur funktioniert auch Erdbeermarmelade als Ersatz falls kein Pulver verfügbar ist.

Serviervorschläge

Diese Kekse schmecken wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder kaltem Milchgetränk. Für ein leuchtendes Dessert können die Kekse mit frischen Erdbeeren und einem Klecks Sahne serviert werden. Sie eignen sich auch perfekt als süßer Snack bei Picknicks da die Glasur einiges aushält.

Diese Erdbeer-Glasur Haferkekse sind ein wunderbar einfacher aber besonderer Genuss der durch seine weiche Konsistenz und fruchtige Glasur bei jedem Bissen Freude macht. Probieren Sie das Rezept aus und erleben Sie selbst wie sich der weiche Keks und die süße Erdbeer-Glasur wunderbar ergänzen.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich frische Erdbeeren für die Glasur verwenden?

Frische Erdbeeren enthalten zu viel Feuchtigkeit, deshalb empfehlen sich gefriergetrocknete Erdbeeren oder Erdbeermarmelade für die Glasur.

→ Lassen sich die Kekse glutenfrei zubereiten?

Ja, das Mehl kann einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden, ohne das Ergebnis zu verändern.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

Bei Raumtemperatur in einer luftdichten Box halten sich die Kekse bis zu 5 Tage. Sie können sie auch bis zu 3 Monate einfrieren.

→ Wie erreiche ich mehr Erdbeergeschmack im Teig?

Einfach 2 Esslöffel gefriergetrocknetes Erdbeerpulver direkt unter den Keksteig mischen.

→ Warum sollte der Teig vor dem Backen kühlen?

Das Kühlen hilft, die Form der Kekse zu bewahren und sorgt für eine angenehme Textur mit weichem Kern und knusprigem Rand.