Auberginenröllchen mit Käse

Diese AuberginenRöllchen sind die perfekte Lösung, wenn du eine herzhafte und zugleich leichte Mahlzeit suchst, die sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage überzeugt. Die Kombination aus gebackenen Auberginenscheiben und einer cremigen Käsefüllung macht dieses Gericht besonders aromatisch und sättigend.

Ich habe dieses Rezept das erste Mal auf einer italienischen Feier probiert und war sofort begeistert von der Kombination der verschiedenen Käsesorten. Seitdem gehört es bei uns zu den Lieblingsrezepten, weil es einfach Spaß macht, die Rollen zu formen und zu genießen.

Zutaten

• Für die Auberginen: Zwei große Auberginen etwa 680 Gramm jeweils, wichtig sind frische pralle Auberginen ohne braune Stellen für den besten Geschmack, ein Esslöffel Olivenöl und ein Esslöffel italienische Kräuter wie Oregano, Basilikum und Thymian, Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
• Für die Käsefüllung: Zwei Tassen Ricotta möglichst Vollmilch, eine Tasse geriebener Mozzarella, viertel Tasse frisch geriebener Parmesan, ein großes Ei, eine halbe Tasse frische Petersilie fein gehackt, ein Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
• Zum Backen: Eineinhalb Tassen Marinara Sauce.

Anleitung

Auberginen vorbereiten:

Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Einen kleinen Boden abschneiden, damit sie stabil stehen. Dann in längliche Scheiben von etwa einem halben Zentimeter schneiden.

Auberginen backen:

Backpapier auf ein Blech legen und die Scheiben darauf verteilen. Mit Olivenöl bestreichen und mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius circa 20 Minuten backen, bis sie herrlich goldbraun sind.

Käsefüllung zubereiten:

Ricotta, drei Viertel des Mozzarellas und Parmesan in einer Schüssel vermengen. Petersilie und Zitronenschale hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.

Backform vorbereiten:

Ein Drittel der Marinara Sauce auf den Boden einer Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen, damit die Röllchen nicht kleben und die Sauce später beim Backen schön untergeht.

Auberginenrollen formen:

Die abgekühlten Auberginenscheiben nehmen und jeweils einen Löffel der Käsefüllung an einem Ende platzieren. Anschließend vorsichtig aufrollen und mit der Naht nach unten in die Backform legen.

Backen:

Die restliche Marinara Sauce über die Röllchen geben und optional den restlichen Mozzarella darüberstreuen. Im Ofen etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und alles heiß ist.

Servieren:

Die fertigen AuberginenRöllchen etwas abkühlen lassen und dann warm servieren. Dazu passt ein frischer Salat oder knuspriges Knoblauchbrot.

Mein Lieblingsmoment ist, wenn man die Auberginenscheiben mit der Füllung bestreicht und vorsichtig aufrollt, es macht richtig Freude, die kleinen Kunstwerke zu formen und zu sehen, wie sie im Ofen herrlich goldgelb backen.

Lagerungstipps

Reste sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Zum Aufbewahren die AuberginenRöllchen komplett abkühlen lassen und dann abdecken. Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls gut.

Zutatenersatz

Zucchinischeiben oder große Portobello Pilze können Auberginen gut ersetzen, besonders wenn du eine andere Geschmacksnote möchtest. Für die vegane Variante eignet sich weiches Tofu mit Hefeflocken als Ricotta Ersatz, das Ei kann durch gemahlene Leinsamen mit Wasser ersetzt werden.

Serviervorschläge

Die Röllchen lassen sich wunderbar mit Knoblauchbrot servieren. Ein gemischter grüner Salat oder ein frisches Tomatenessig Dressing ergänzen das Gericht perfekt und sie eignen sich auch als Vorspeise in kleineren Portionen für Dinner Partys.

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieser leckeren AuberginenRöllchen!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich Zucchini oder Pilze statt Auberginen verwenden?

Ja, Zucchini und große Portobello-Pilze eignen sich gut als Alternative, benötigen aber eine verkürzte Kochzeit.

→ Wie gelingt eine vegane Version der Auberginenröllchen?

Ricotta kann durch weiches Tofu mit Hefeflocken ersetzt werden, das Ei durch eine Leinsamen-Wasser-Mischung.

→ Kann ich die Röllchen im Voraus zubereiten?

Ja, die Auberginen können gerollt und gefüllt im Kühlschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren gebacken werden.

→ Welche Käsesorten eignen sich für die Füllung?

Eine Mischung aus Ricotta, Mozzarella und Parmesan ist ideal, auch vegane Käsealternativen sind möglich.

→ Wie lange sollten die Röllchen im Ofen backen?

Etwa 20 Minuten bei 180 °C, bis der Käse geschmolzen und alles durchgewärmt ist.