Kleine Schokoladentörtchen

Diese MiniSchokoladentörtchen sind die perfekte Kombination aus buttrigem Mürbeteig und intensiver dunkler SchokoladenGanache. Sie sind ideal für besondere Anlässe oder einfach als kleines, feines Dessert zwischendurch.

Meine persönliche Erfahrung zeigt, dass diese Törtchen nicht nur optisch beeindrucken, sondern durch die perfekte Balance von Teig und Ganache jedes Mal für Begeisterung sorgen. Besonders bei Gästen kommen sie wunderbar an.

Zutaten

• 225 g Mehl: Weizenmehl Type 405 ist ideal, für zarten Teig sorgen am besten frisch und gesiebt verwenden
• 20 g ungesüßtes Kakaopulver: gibt den typischen Schokoladenton, unbedingt gesiebt für Klümpchen vermeiden
• 50 g Puderzucker: fein gemahlen für eine sanfte Süße und gute Textur
• 1 Prise Salz: hebt die Schokoladenaromen hervor
• 120 g kalte Butter in kleinen Würfeln: wichtige Grundlage für den Geschmack und die Struktur des Teigs gute Qualität ist entscheidend
• 1 Ei: Zimmertemperatur sorgt für Bindung und eine schöne Teigkonsistenz
• 200 g dunkle Schokolade mit 70% Kakaoanteil: für intensiven Geschmack und angenehme Bitterkeit wählen
• 200 ml Sahne: Schlagsahne oder Creme Double für die cremige Textur und glänzendes Finish

Anleitung

Mürbeteig herstellen:

Mehl, Kakao und Puderzucker in der Küchenmaschine kurz vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und pulsieren, bis die Masse krümelig wird. Das verquirlte Ei zugeben und immer wieder pulsieren, bis der Teig gerade zusammenhält. Den Teig zu einer Scheibe formen, zwischen Backpapier legen und etwa 3 mm dünn ausrollen. Anschließend mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, besser bis zu 24 Stunden.

Tartelettes formen:

Mit einem runden Ausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen, die gut in Muffinförmchen passen. Die Teigstücke vorsichtig in die Förmchen legen und die Ränder leicht andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er beim Backen nicht hochbläht. Die geformten Tartlets für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Blindbacken:

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Muffinform für die Kühlung in den Gefrierschrank stellen, während mit Backpapier ausgelegte Formen gefüllt mit Backgewichten, getrockneten Bohnen oder Reis vorbereitet werden. Die Formen 15 Minuten backen, dann Backgewichte und Papier entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist. Vollständig abkühlen lassen.

SchokoladenGanache zubereiten:

Die dunkle Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt. Die Hälfte der Sahne über die Schokolade gießen, 2 bis 3 Minuten stehen lassen und dann vorsichtig verrühren. Die restliche Sahne zugießen und glatt rühren, bis eine glänzende Creme entsteht.

Törtchen füllen:

Die noch warme Ganache zügig in die abgekühlten TartletSchalen gießen. Die Förmchen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu vermeiden. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Mein Lieblingsmoment ist das Einschenken der seidig glänzenden Ganache in die kühlen Tarteböden – der Duft und die Textur machen jedes Mal Freude.

Lagerungstipps

MiniTörtchen im Kühlschrank aufbewahren, dort halten sie sich bis zu drei Tage frisch. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Ganache weich und geschmeidig wird. Reste am besten luftdicht verpacken, um Aromen zu bewahren. Ungünstig ist es, die fertigen Törtchen einzufrieren, da Ganache und Mürbeteig darunter leiden können.

Zutatenersatzmöglichkeiten

Bei dunkler Schokolade mit 70% Kakao können Sie auch 50% wählen, wenn Sie es süßer mögen. Milchschokolade ist möglich, bringt aber weniger intensive Aromen und eine weichere Konsistenz. Statt Sahne geht auch Creme Double, die besonders cremig wird. Für den Mürbeteig kann man einen Teil des Mehls durch Dinkelmehl ersetzen, das verleiht leicht nussigen Geschmack.

Serviervorschläge

Die kleinen Tartelettes lassen sich mit frischen Beeren sehr schön garnieren, zum Beispiel Himbeeren oder Brombeeren. Ein paar Kakaonibs oder eine Prise grobes Meersalz sorgen für eine spannende Geschmackskombination. Wer möchte, gibt einen Hauch geriebene Orangenschale darüber, das bringt Frische ins Dessert. Mit geschmolzener Schokolade oder Puderzucker dekoriert, wirken sie besonders festlich.

Mit diesen kleinen Schokoladentörtchen holen Sie sich ein Stück französische Patisserie direkt nach Hause – mit viel Liebe zubereitet und stets ein Genuss.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich fertige Tarteböden verwenden?

Ja, fertige Tarteböden können eine Zeitersparnis sein, eignen sich aber nur, wenn sie für Schokoladentörtchen passen.

→ Welche Schokolade ist am besten für die Ganache?

Backschokolade oder Kochschokolade mit mindestens 70 % Kakao gibt der Ganache ihre Intensität und festen Charakter.

→ Wie süß sind die Törtchen?

Die Süße hängt von der verwendeten Schokolade ab, da die Ganache keinen zusätzlichen Zucker enthält.

→ Kann ich die Törtchen vorbereiten?

Ja, sowohl der Teig als auch die Ganache lassen sich im Voraus herstellen und kühlen.

→ Wie bewahre ich die Törtchen am besten auf?

Im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar, vor dem Servieren etwa eine Stunde bei Raumtemperatur lagern.