Samtige Vanillecreme

Diese italienische Crema Pasticcera ist eine samtige Vanillepuddingcreme, die in nur 10 Minuten fertig ist. Sie eignet sich hervorragend als Füllung für Torten, Tartes oder Berliner und verleiht jedem Gebäck eine besondere Note. Mit diesem Rezept gelingt dir eine klassische Creme, die wunderbar aromatisch und geschmeidig ist.

Persönlich finde ich, dass die einfache Zubereitung und das frische Vanillearoma diese Creme zu einem meiner liebsten Basics in der Pâtisserie machen. Sie zaubert wirklich jedes Mal ein Lächeln auf die Gesichter meiner Familie.

Zutaten

• Eigelb: Bringt die nötige Bindekraft und Cremigkeit in die Creme bringe auf frische große Eier für besten Geschmack
• Zucker: Sorgt für angenehme Süße am besten feiner Kristallzucker verwenden
• Maisstärke: Als Verdickungsmittel macht die Creme wunderbar samtig darauf achten dass sie frei von Klümpchen ist
• Vollmilch: Verleiht der Creme die perfekte Cremigkeit je höher der Fettanteil desto besser das Ergebnis
• Vanillepaste: Für intensives Aroma alternativ kannst du eine frische Vanilleschote auskratzen oder hochwertigen Vanilleextrakt nehmen

Anleitung

Schritt 1: Milch vorbereiten:

Die Vollmilch mit der Vanillepaste in einem Topf leicht erwärmen bis sie warm ist aber nicht kocht. Dann beiseite stellen damit sich die Vanille entfalten kann.

Schritt 2: Eigelb und Zucker verrühren:

Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel kräftig verquirlen bis die Mischung hell und cremig ist. Danach die Maisstärke einrühren bis eine glatte klümpchenfreie Masse entsteht.

Schritt 3: Milch einarbeiten:

Die warme Vanillemilch langsam in die Eiermasse gießen und dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden.

Schritt 4: Creme erhitzen:

Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen.

Schritt 5: Creme eindicken:

Weiterhin rühren bis die Creme nach etwa 10 Minuten deutlich eindickt. Wenn nötig die Hitze etwas erhöhen aber stets rühren damit die Eier nicht stocken. Kleinere Klümpchen kannst du durch kräftiges Rühren glatt bekommen.

Schritt 6: Creme abdecken:

Die fertige Creme sofort in eine saubere Schüssel geben und direkt mit Frischhaltefolie abdecken die direkt auf der Oberfläche liegt um Hautbildung zu verhindern.

Schritt 7: Abkühlen lassen:

Die Creme vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren bis sie verwendet wird.

Meine liebste Zutat ist die Vanillepaste weil sie das Aroma so natürlich und intensiv macht. Einmal hat das Befolgen dieser Zubereitung bei einem Familienfest für große Begeisterung gesorgt so cremig und aromatisch wurde selten eine Füllung erwartet.

Aufbewahrungstipps

Am besten die Creme in einem luftdichten Gefäß aufbewahren und unbedingt mit Frischhaltefolie bedecken damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank sollte die Creme nicht länger als fünf Tage gelagert werden um Frische und Geschmack zu erhalten. Falls du Reste hast lasse die Creme vor dem erneuten Verarbeiten leicht auf Raumtemperatur kommen und rühre sie gut durch.

Zutatenaustausch

Statt Maisstärke kannst du auch Weizenstärke verwenden wobei Maisstärke feinere Ergebnisse liefert. Für eine vegane Variante eignet sich eine pflanzliche Milchalternative jedoch kann die Konsistenz abweichen und evtl. ein anderes Bindemittel notwendig sein. Die Vanillepaste lässt sich gut ersetzen durch frisches Vanillemark oder hochwertigen Extrakt abhängig davon was verfügbar ist.

Serviervorschläge

Gekühlt auf Tortenböden als Füllung verarbeiten oder in Tartelettes geben und mit frischen Früchten garnieren. Leicht mit etwas Zimt bestäuben für eine köstliche Geschmackserweiterung. Auch als Begleitung zu frischem Obst oder einer Kugel Vanilleeis ein Genuss.

Mit dieser klassischen Crema Pasticcera gelingt dir eine köstliche Vanillecreme die jedes italienische Gebäck zum Highlight macht. Probier es aus und genieße den Geschmack Italiens direkt bei dir zu Hause.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Wie lange ist die Creme haltbar?

Im gut abgedeckten Zustand hält sich die Creme im Kühlschrank 4–5 Tage.

→ Kann die Creme eingefroren werden?

Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Creme dabei gerinnen kann.

→ Wie kann Vanillepaste ersetzt werden?

Alternativ kann das Mark einer Vanilleschote oder ein Teelöffel Vanilleextrakt verwendet werden.

→ Welche Aromen passen zur Vanillecreme?

Zitronen- oder Orangenschale sowie Limoncello, Marsala oder Cointreau verleihen zusätzliche Geschmacksnuancen.

→ Welche Milch eignet sich am besten?

Für eine cremige Konsistenz empfiehlt sich Vollmilch; teilentrahmte Milch funktioniert auch, benötigt jedoch längere Kochzeit.

→ Wie wird Hautbildung vermieden?

Direkt nach dem Kochen wird die Creme mit Frischhaltefolie abgedeckt, damit keine Haut entsteht.