Pasta mit Zucchini und Tomaten

Ein einfaches Pastagericht mit Zucchini und Tomaten bringt den Geschmack des Sommers auf den Tisch — frisch, leicht und unkompliziert. Ob als schnelles Mittagessen oder als unkompliziertes Abendessen mit Freunden: Diese Pasta macht garantiert gute Laune, ist in 30 Minuten fertig und feiert die besten Zutaten der Saison.

Ich mache diese Pasta im Sommer ständig, besonders wenn der Gemüsegarten voller Zucchini steht. Das Gericht erinnert mich immer an Urlaubstage in Italien — mit der Sonne auf dem Teller!

Zutaten

• Glutenfreie Spaghetti: Am besten eine hochwertige Sorte nehmen, die beim Kochen noch schön bissfest bleibt. Bio-Produkte oder bekannte Marken lohnen sich oft.
• Frische Zucchini: Sie sind das Herzstück des Gerichts — fest und glänzend sollten sie sein, am besten mittelgroß und nicht zu wässrig.
• Tomaten: Am aromatischsten werden Pflaumen-, Cherry- oder Strauchtomaten. Sie machen die Sauce besonders fruchtig.
• Knoblauch: Intensiviert das Aroma und gibt der Sauce eine würzige Basis. Je frischer, desto besser.
• Olivenöl extra vergine: Unverzichtbar für den vollen Geschmack — achten Sie auf eine milde, grüne Sorte.
• Tomatenmark: Verstärkt die fruchtige Tomatennote und verdickt leicht die Sauce.
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer: Feine Gewürze sind essentiell für das perfekte Aroma.
• Frisches Basilikum: Verleiht den letzten Frischekick. Die Blätter sollten sattgrün sein — gerne auch kleinblättrig und zart.

Zubereitung

Pasta kochen:

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die glutenfreien Spaghetti hineingeben und nach Packungsanleitung al dente garen. Währenddessen etwa 100 ml vom Nudelkochwasser abschöpfen. Die fertig gegarten Nudeln abgießen, sobald sie bissfest sind.

Zucchini anbraten:

In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und nur so lange anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Dann die Zucchiniwürfel oder -scheiben in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten goldbraun braten, damit sie Röstaromen entwickeln.

Tomaten hinzufügen:

Nun die gewürfelten Tomaten zusammen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Sorgfältig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung weitere 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und zusammen mit dem Tomatenmark eine sämige Sauce bilden.

Alles zusammenfügen:

Die gekochten Spaghetti direkt zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Nun alles sorgfältig miteinander vermengen. Falls gewünscht, etwas von dem aufgehobenen Nudelkochwasser zufügen, um die Sauce schön geschmeidig zu machen und die Nudeln zu ummanteln.

Verfeinern:

Kurz vor dem Servieren das frische, grob gehackte Basilikum unter die Pasta heben. Bei Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt am besten sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Ich liebe besonders gutes Olivenöl in diesem Rezept. Es bringt alles zusammen und gibt dem Gemüse eine feine, samtige Note. Das letzte Mal habe ich meinen Schwiegervater mit dieser Pasta begeistert — er konnte gar nicht glauben, wie aromatisch sie schmeckt!

Tipps zur Aufbewahrung

Reste lassen sich im Kühlschrank (in einer gut verschlossenen Dose) problemlos einen Tag aufbewahren. Vor dem Servieren am besten mit etwas zusätzlichem Kochwasser und eventuell frischem Olivenöl in der Pfanne erwärmen.

Zutaten-Alternativen

Statt Zucchini kann im Spätsommer auch Aubergine eingesetzt werden — sie gibt eine leicht herzhafte Note. Vegane Variante: Parmesan durch veganen Hartkäse ersetzen oder ganz weglassen. Für mehr Würze eignen sich getrocknete Chiliflocken hervorragend. Wer mag, kann für kräftigeren Geschmack auch eine kleine Schalotte mit anbraten.

Serviervorschläge

Passt perfekt zu grünem Blattsalat mit Zitronendressing. Ein frisches Brot ist die ideale Begleitung, um die Sauce aufzutunken. Wer etwas mehr Frische möchte, gibt noch Zitronenzesten über die fertige Pasta.

Kultureller Hintergrund

Nudelgerichte mit Sommergemüse sind in der mediterranen Küche fester Bestandteil. Besonders in Italien und Südfrankreich werden Zucchini und Tomaten oft zusammen zubereitet — eine Hommage an den Gemüsegarten in voller Blüte.

Saisonale Anpassungen

Im Frühling können Sie grünen Spargel oder junge Erbsen ergänzen. Herbstlich wird es durch gerösteten Kürbis statt Zucchini.

Erfolgsgeschichten

Ich habe dieses Rezept schon bei vielen Gelegenheiten serviert, oft spontan für Freunde. Besonders im Sommer gibt es fast immer Begeisterungsrufe — niemand merkt überhaupt, dass die Pasta glutenfrei ist.

Egal ob als unkompliziertes Familienessen oder als sommerliche Hauptspeise für Gäste, diese Pasta mit Zucchini und Tomaten gelingt immer und ist ein echtes Wohlfühlessen. Ich wünsche viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich auch normale Spaghetti verwenden?

Ja, es können problemlos normale Spaghetti statt glutenfreier verwendet werden. Die Zubereitung bleibt gleich.

→ Wie mache ich das Gericht vegan?

Lassen Sie einfach den Käse weg oder verwenden Sie einen pflanzlichen Parmesan-Ersatz.

→ Kann ich anderes Gemüse ergänzen?

Natürlich! Paprika, Auberginen oder Brokkoli passen besonders gut als Ergänzung zu Zucchini und Tomate.

→ Wie kann ich das Aroma intensivieren?

Ein Schuss Zitronensaft oder etwas geriebene Zitronenschale unterstreicht die Frische und hebt das Aroma.

→ Wie lange hält sich das Gericht?

Im Kühlschrank ist das Gericht luftdicht verpackt zwei Tage haltbar und kann sanft aufgewärmt werden.

→ Muss ich unbedingt Tomatenmark verwenden?

Tomatenmark sorgt für mehr Geschmack, kann aber im Notfall auch weggelassen werden.