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Diese SchokoladenGanacheBrownies sind der perfekte Genuss für alle, die es extra fudgy und schokoladig lieben. Mit einer knusprigen Oberfläche, einem saftigen Inneren und einer cremigen Ganache obendrauf werden sie schnell zum Liebling bei Kaffeekränzchen, Geburtstagen oder einfach, wenn die Lust auf Schokolade groß ist.
Ich persönlich finde besonders die Kombination aus der etwas knusprigen BrownieOberfläche mit der samtigen Ganache einfach unwiderstehlich.
Zutaten
- 142 g ungesalzene Butter: für die perfekte Cremigkeit und Bindung Achte hier auf gute Qualität, am besten Bio oder Weidebutter
- 115 g dunkle Schokolade 45–60 %: fein gehackt Wichtig für den intensiven Geschmack nimm eine gute Tafelschokolade
- 3 große Eier: in Zimmertemperatur sorgen für eine fluffige Textur und Stabilität
- 150 g weißer Zucker: für die süße Basis und hellen Geschmack
- 100 g brauner Zucker: gibt zusätzliches Aroma
- 1½ TL Vanilleextrakt: verleiht das gewisse Extra und eine angenehme Tiefe
- 95 g Weizenmehl Type 405: als leichte Basis für die Brownies
- 25 g ungesüßtes Kakaopulver oder Dutch Process: bringt zusätzliche Schokoladenintensität
- ½ TL Salz: verstärkt alle Aromen und balanciert die Süße aus
- 170 g dunkle Schokolade 45–60 % (für die Ganache): fein gehackt für eine reichhaltige hochwertige Ganache
- 125 ml Sahne 30 %: für die cremige glänzende Konsistenz
Anleitung
- Vorbereitung:
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor Lege eine quadratische Backform von 20 × 20 cm mit Backpapier aus
- Schokolade und Butter schmelzen:
- Schmelze die Butter und die gehackte Schokolade bei niedriger Hitze in einem Topf und rühre ständig damit nichts anbrennt Nimm die Mischung vom Herd und lasse sie leicht abkühlen
- Eier und Zucker aufschlagen:
- Schlage die Eier zusammen mit beiden Zuckersorten zwei Minuten lang in einer großen Schüssel bis die Masse hell dicklich und luftig ist Rühre den Vanilleextrakt unter
- Schokoladenmasse einarbeiten:
- Gebe die leicht abgekühlte SchokoButterMischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eiermasse
- Trockene Zutaten unterheben:
- Siebe Mehl Kakaopulver und Salz und hebe sie auf niedriger Stufe vorsichtig unter bis gerade alles vermischt ist
- Backen:
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt Backe die Brownies 35 bis 40 Minuten Der Backtest gelingt wenn ein Holzstäbchen mit feuchten Krümeln oder leicht klebrigem Teig herauskommt aber kein flüssiger Teig mehr haftet Lasse die Brownies vollständig in der Form abkühlen
- Ganache zubereiten und auftragen:
- Gebe die gehackte Schokolade in eine Schüssel Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf bis sie stark dampft aber nicht kocht Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und lasse alles 2 Minuten ruhen Rühre anschließend alles glatt Verteile die Ganache gleichmäßig auf den abgekühlten Brownies Ziehe auf Wunsch dekorative Muster mit einem Löffel oder Spatel Die Ganache fest werden lassen im Kühlschrank für 1 bis 2 Stunden
- Brownies schneiden und servieren:
- Schneide die Brownies nach dem Festwerden mit einem scharfen Messer Das Messer am besten nach jedem Schnitt säubern
Bei Familienfeiern sind sie oft der Star und sorgen für einen echten WowEffekt.
Lagerungstipps
Bewahre die Brownies luftdicht verpackt im Kühlschrank auf Dort halten sie sich 4 bis 5 Tage Am besten schneidest du sie erst kurz vor dem Servieren ein Für längere Aufbewahrung kannst du sie einzeln oder portionsweise einfrieren So überstehen sie bis zu 3 Monate und du hast jederzeit leckeren Nachschub
Zutatenersatz
Du kannst die dunkle Schokolade durch Halbbitterschokolade ersetzen Sie sollte mindestens 45 % Kakaoanteil haben Für die Ganache funktioniert auch Milchschokolade diese wird dann allerdings süßer und weicher In dem Fall kannst du eine Prise Meersalz hinzufügen Vanilleextrakt lässt sich durch Vanillepaste oder Vanillezucker ersetzen Willst du keine Butter benutzen funktioniert auch neutrales Pflanzenöl das Ergebnis ist allerdings weniger reichhaltig
Serviervorschläge
Diese Brownies schmecken wunderbar pur dazu passt kräftiger Kaffee oder ein Glas kalte Milch Für besondere Anlässe kannst du sie mit frischen Beeren oder einem Klecks Sahne servieren Auch ein Hauch Meersalz auf der Ganache bringt einen tollen Geschmackskontrast
Viel Freude beim Backen und Schlemmen, dieser Genuss lohnt sich wirklich!
Fragen und Antworten zu Rezepten
- → Welche Schokolade eignet sich am besten?
Dunkle oder halbbittersüße Schokolade mit 45–60 % Kakao sorgt für eine perfekte Balance aus Süße und Intensität.
- → Kann ich Milchschokolade für die Ganache verwenden?
Ja, sie wird jedoch deutlich süßer und weicher. Eventuell mit etwas Meersalz ausgleichen.
- → Warum sind meine Brownies trocken geworden?
Meist wurden sie zu lange gebacken oder zu stark gerührt. Brownies garen nach dem Backen noch nach.
- → Kann ich die Brownies ohne Ganache backen?
Ja, der Brownie-Boden allein ist bereits sehr saftig und lecker.
- → Müssen die Brownies gekühlt werden?
Nur wegen der Ganache. Ohne Topping können sie auch bei Zimmertemperatur gelagert werden.