Frische Zitronenriegel

Diese Lemon Brownies sind der perfekte frische Twist für alle, die saftige und aromatische Backwaren lieben. Die Kombination aus weißer Schokolade und intensivem Zitronengeschmack macht sie besonders lecker und einfach unwiderstehlich frisch. Ideal für den Frühling oder Sommer und dabei leicht und schnell zuzubereiten.

Ich backe diese Brownies besonders gern an warmen Tagen, weil sie leicht sind und trotzdem wunderbar sättigen.

Zutaten

• 115 g Butter: am besten ungesalzen und von guter Qualität, um den Geschmack optimal zu unterstützen
• 115 g weiße Schokolade: wählen Sie einen Riegel mit hohem Kakaoanteil ohne Zusatzstoffe für eine cremige Textur
• 150 g Zucker: wichtig für die Süße und das Zusammenspiel mit der Zitronennote
• Abrieb von 2 Zitronen: unbedingt nur die gelbe Schale verwenden, da die weiße Haut bitter schmeckt
• 2 Eier plus 1 Eigelb: idealerweise Zimmertemperatur, um eine gleichmäßige Teigkonsistenz zu gewährleisten
• 1 TL Zitronenextrakt: für intensiveren Geschmack, kann aber auch weggelassen werden
• 1 TL Vanilleextrakt: für eine leichte, süße Note im Hintergrund
• 140 g Weizenmehl: am besten Typ 405 für eine feine Krume
• ½ TL Salz: um die Aromen zu balancieren
• ⅛ TL Backpulver: sorgt für die richtige Textur
• 2 EL frischer Zitronensaft: frisch gepresst für das beste Aroma
• 120 g Puderzucker: fein gesiebt, damit der Guss schön glatt wird
• 2 EL frischer Zitronensaft für den Guss: für die perfekte Säure und Süße

Anleitung

Vorbereitung:

Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen, damit die Brownies später gut herausgenommen werden können.

Butter & Schokolade schmelzen:

Butter und weiße Schokolade vorsichtig zusammen in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt. Kurz abkühlen lassen, damit keine Eier „garen“ beim Mischen.

Zitronenzucker herstellen:

Zucker und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mit den Fingern gut vermischen und verreiben. So werden die ätherischen Öle freigesetzt und der Zitronengeschmack intensiviert.

Eier & Aromen einrühren:

Eier, zusätzliches Eigelb sowie Vanille- und Zitronenextrakt zur Zucker-Zitronenmischung geben und alles gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Schokoladenmischung unterheben:

Die abgekühlte Butter-Schokoladen-Mischung unter die Eiermischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu stark rühren, damit der Teig locker bleibt.

Trockene Zutaten hinzufügen:

Mehl, Salz und Backpulver vorsichtig unterheben. Zum Schluss den frischen Zitronensaft unterrühren, ohne zu viel zu mischen, um die fluffige Textur zu erhalten.

Backen:

Den Teig in die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, die Mitte aber noch leicht feucht, damit die Brownies schön saftig bleiben.

Glasieren:

Nach dem vollständigen Abkühlen Puderzucker und Zitronensaft verrühren, damit ein glatter Guss entsteht. Gleichmäßig über die Brownies streichen und den Guss fest werden lassen.

Ein persönliches Highlight für mich ist der Schritt, in dem der Zitronenzucker mit den Fingern verrieben wird. Dadurch entfaltet sich ein intensives Aroma, das das ganze Backergebnis prägt und dieses kleine Detail macht den Unterschied zwischen normalen Brownies und diesen besonderen Lemon Brownies.

Aufbewahrungstipps

Bei Raumtemperatur sind die Brownies luftdicht verpackt bis zu drei Tage frisch und saftig. Im Kühlschrank halten sie sich sogar bis zu sieben Tage und werden dabei besonders feucht und aromatisch. Zum Einfrieren sollten sie am besten einzeln in Frischhaltefolie gewickelt werden, dann bleiben sie bis zu drei Monate haltbar. Den Zitronenguss empfiehlt es sich erst nach dem Auftauen frisch aufzutragen.

Zutatersatzmöglichkeiten

Weiße Schokolade kann durch weiße Kuvertüre oder eine hochwertige weiße Schokoladen-Alternative ersetzt werden. Statt Zitronenextrakt funktioniert auch mehr frischer Zitronensaft, hier jedoch vorsichtig dosieren, um die richtige Balance zu bewahren. Für eine vegane Variante lassen sich Eier durch Apfelmus oder pflanzliche Ei-Ersatzprodukte ersetzen, die Textur wird dabei etwas anders, aber lecker.

Serviervorschläge

Diese Lemon Brownies schmecken besonders gut leicht gekühlt, perfekt an heißen Tagen zur Kaffeezeit. Sie passen hervorragend zu einer Tasse grünen oder schwarzen Tee und können auch mit frischen Beeren und einem Klecks Schlagsahne serviert werden. Für einen besonders frischen Akzent eignet sich ein paar zusätzliche Zitronenzesten oder ein Minzblatt obenauf.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit. Genießt die frische Zitronennote.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Was unterscheidet Zitronenriegel von traditionellen Brownies?

Zitronenriegel sind weich und saftig mit frischer Zitronennote, während klassische Brownies meist schokoladig und schwerer sind.

→ Warum wird weiße Schokolade verwendet?

Weiße Schokolade sorgt für eine cremige, feuchte Textur und hebt die zitronige Frische hervor.

→ Kann der Zitronenextrakt ersetzt oder weggelassen werden?

Ja, der Geschmack bleibt auch ohne Extrakt gut, mit ihm wird die Zitronennote jedoch intensiver.

→ Wie erkennt man den richtigen Backzeitpunkt?

Die Ränder müssen fest sein, die Mitte sollte noch leicht feucht sein, ein Zahnstocher zeigt feuchte Krümel an.

→ Sind Zitronenriegel haltbar und lagerfähig?

Sie bleiben luftdicht verschlossen mehrere Tage frisch, im Kühlschrank saftig und können eingefroren werden.

→ Verbessert sich der Geschmack am nächsten Tag?

Ja, durchgezogen sind die Riegel besonders saftig und intensiv im Aroma.