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Diese Apfel-Zimt Greek Yogurt Muffins sind der perfekte Start in einen gemütlichen Herbstmorgen. Saftig, fluffig und mit einer angenehm würzigen Note durch Zimt, sind sie nicht nur schnell zubereitet, sondern sorgen auch für kleine Glücksmomente beim Frühstück oder als Snack zwischendurch.
Ich selbst backe sie gern, weil sie nicht nur lecker schmecken, sondern durch den Joghurt auch länger frisch bleiben und nicht trocken werden.
Zutaten
- Weizenmehl (Allzweck): 240 g, sorgt für eine leichte, luftige Struktur, am besten frisch gekauft oder gesiebt verwenden
- Äpfel: 1 ½ Tassen geschälte und gewürfelte Äpfel (ca. 2 mittelgroße), für fruchtige Geschmacksexplosion und Feuchtigkeit, süße Sorten wie Honeycrisp oder Fuji wählen
- Griechischer Joghurt: 240 g, macht die Muffins cremig und hält sie saftig
- Brauner Zucker: 150 g, liefert Karamellnoten und verstärkt die herbstliche Note
- Gemahlener Zimt: 1 TL, sorgt für die typische Würze und Wärme
- Backpulver: 2 TL, für den perfekten Aufgang und lockere Konsistenz
- Große Eier: 2, verbinden die Zutaten und sorgen für Stabilität
- Vanilleextrakt: 1 TL, für eine leichte, süße Tiefe im Geschmack
- Salz: ½ TL, hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße aus
Anleitung
- Schritt 1: Ofen vorheizen
- Den Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze (350 °F) vorheizen, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn der Teig fertig ist.
- Schritt 2: Trockene Zutaten mischen
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und sich keine Klümpchen bilden.
- Schritt 3: Nasse Zutaten mischen
- In einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt mit dem braunen Zucker, den Eiern und dem Vanilleextrakt glatt verrühren, bis alles gut verbunden ist.
- Schritt 4: Teig fertigstellen
- Die feuchten Zutaten vorsichtig unter die trockenen heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben gemischt ist, denn zu langes Rühren macht die Muffins zäh. Die Apfelstücke danach behutsam unterheben, um sie im Teig zu verteilen, ohne dass sie zerdrückt werden.
- Schritt 5: Muffinförmchen füllen
- Muffinförmchen zu etwa drei Vierteln mit dem Teig füllen. Optional können Haferflocken, Nüsse oder etwas brauner Zucker als Topping aufgestreut werden für extra Crunch und Aroma.
- Schritt 6: Backen
- Die Muffins für circa 18 bis 22 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie durch sind: bleibt kein Teig hängen, sind sie perfekt gebacken.
- Schritt 7: Abkühlen lassen
- Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für mich ist der Apfel die heimliche Hauptfigur dieses Rezepts. Ich erinnere mich gut daran, wie ich beim ersten Mal das Aroma frisch gebackener Muffins mit dem Duft von Zimt und Äpfeln genossen habe, ein Moment, der Herbst und Gemütlichkeit direkt in meine Küche brachte.
Aufbewahrungstipps
Die fertigen Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern. So bleiben sie etwa 3 Tage frisch und können problemlos aus der Hand gegessen werden. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank, dann halten sie bis zu einer Woche. Zum Einfrieren die Muffins gut in Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel verpacken, so sind sie bis zu 2 bis 3 Monate haltbar.
Zutatenersatz
Wenn du keinen griechischen Joghurt zur Hand hast, kannst du auch normalen Joghurt oder sogar saure Sahne verwenden. Für eine vegane Version eignen sich pflanzliche Joghurts auf Kokos oder Mandelbasis gut, allerdings kann sich dann die Textur leicht verändern. Statt Weizenmehl kann ein glutenfreier Mehlmix verwendet werden, achte dabei auf die Zugabe von Bindemitteln wie Xanthan, damit die Muffins nicht krümelig werden.
Serviervorschläge
Warm schmecken die Muffins besonders gut, frisch aus dem Ofen mit etwas Butter oder Frischkäse bestrichen. Zum Frühstück lassen sie sich hervorragend mit zusätzlichem Joghurt, frischem Obst und einem Schuss Honig kombinieren. Auch als Snack für unterwegs sind sie ideal, da sie praktisch und sättigend sind.
Viel Spaß beim Backen und genieße die Muffins warm aus dem Ofen. Sie eignen sich wunderbar zum Teilen mit Freunden und Familie.
Fragen und Antworten zu Rezepten
- → Kann ich andere Früchte verwenden?
Ja, Birnen, Bananen oder Beeren sind geeignete Alternativen. Bei sehr saftigen Früchten sollte die Joghurtmenge angepasst werden.
- → Wie lange bleiben die Muffins frisch?
Sie sind bei Raumtemperatur etwa 3 Tage haltbar, im Kühlschrank bis zu einer Woche und eingefroren 2–3 Monate.
- → Sind die Muffins glutenfrei möglich?
Ja, durch Verwendung eines passenden glutenfreien Mehlmixes und Xanthan-Gum als Bindemittel gelingt das gut.
- → Wie wichtig ist die Ruhezeit des Teigs?
Eine Ruhezeit von 10–15 Minuten sorgt für zartere Muffins und verbessert die Backeigenschaften.
- → Welche Apfelsorten eigenen sich am besten?
Süße Sorten wie Honeycrisp oder Fuji verstärken das Aroma und ergeben besonders schmackhafte Muffins.